Deberías marinar chuletas de cerdo en cerveza de raíz
Una chuleta de cerdo jugosa y perfectamente cocinada no es difícil de lograr; un simple salmuera, seguido de un dorado inverso La situación lo hará jugoso y sabroso cada vez. Pero si tiene ganas de agregar un poco de dulzura a su vida y crear una verdadera corteza de bomba, intente remojarlos en cerveza de raíz durante un par de horas.
Al igual que la Coca-Cola con el jamón, el azúcar y los sabores de la cerveza de raíz impregnan la carne de cerdo, mientras que el ácido de la soda ayuda a ablandar la chuleta de punta a punta. Me gusta darles un buen salado antes de que entren en su baño de gaseosa, para intensificar su sabor a carne y asegurarme de que estén bien sazonados. El azúcar en el refresco promueve la formación de una costra loca, y el adobo sobrante (que es solo un refresco sin gas) se puede hervir para hacer un glaseado con vibraciones de jarabe de arce sorprendentemente prominentes. Para hacer estas chuletas dulces y saladas jugosas, algo sasafrás, necesitarás:
- 2 chuletas de cerdo con hueso
- 2 teaspoons sea salt
- 1 lata de cerveza de raíz
- Aceite neutro (como vegetal o semilla de uva) según sea necesario para dorar
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cucharada de mantequilla, y más para rociar
Espolvorea ambas chuletas de cerdo con una cucharadita de sal, envuélvelas de nuevo en su papel de estraza y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos cuatro horas, idealmente durante 24 horas completas. Sácalas del refrigerador, colócalas en un recipiente poco profundo. plato, y vierta la cerveza de raíz sobre ellos. Tape y coloque el plato en la nevera durante dos horas (probé solo una y no fue suficiente). Utilice este tiempo para ver una película, tal vez un buen documental. Justo antes de que termine la película, precaliente su horno a 225°F.
Retire las chuletas de cerdo de la cerveza de raíz, séquelas con toallas de papel y colóquelas en una rejilla que se coloca dentro de una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que la temperatura interna de la chuleta alcance los 110 ℉ (20-30 minutos). Mientras tanto, vierta la cerveza de raíz sobrante en una cacerola y hierva, eliminando la espuma y los sólidos oscuros a medida que aparecen. Una vez que el refresco se haya reducido a un jarabe delgado y de color claro, mezcle la salsa de soya y una cucharada de mantequilla, y reserve.
Una vez que las chuletas de cerdo alcancen los 110 ℉, caliente una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable a fuego alto (lo quiere entre medio-alto y medio) y rocíe un poco de aceite vegetal o de semilla de uva. Limpie el exceso con una toalla de papel y dore las chuletas de cerdo por cada lado, volteándolas con frecuencia para evitar que se doren demasiado en un solo lugar. Si comienzan a quemarse por todas partes, reduzca el fuego, pero un poco de ennegrecimiento está totalmente bien. Una vez que alcancen una temperatura interna de 120°F y hayan formado una costra bastante impresionante, agregue una cucharada de mantequilla a la sartén y rocíe las chuletas hasta que alcancen una temperatura de 135°F. Retíralos de la sartén para que descansen; dependiendo de qué tan gruesos sean, el calor residual elevará la temperatura interna hasta 140 °F o incluso 145 °F. Vierta el glaseado de cerveza de raíz en la sartén caliente, revolviendo constantemente para combinar con la grasa de la sartén y formar un glaseado espeso. Vierta sobre las chuletas o sirva a un lado para mojar.
