Debes poner en salmuera algunas semillas de calabaza en cerveza y freírlas al aire

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Foto: Claire Lower

No soy bueno tallando calabazas. Puedo manejar una cara rudimentaria con una sonrisa de dientes torcidos y ojos triangulares, o símbolos ideológicos simples , ¡Pero eso es todo! Sin embargo, soy muy bueno cocinando semillas de calabaza.


Las semillas de calabaza tostadas suelen estar bien. En el mejor de los casos, son pequeños trozos crujientes de fibra muy condimentada. En el peor de los casos, son duros, masticables y suaves. La mayoría de las personas mitigan la dureza y la suavidad con un simple remojo de agua salada de 10 minutos, pero me gusta ir un poco más allá y ponerlos en salmuera durante la noche en una mezcla picante y lupulada de vinagre y cerveza. La freidora de aire cuida la textura.

Un remojo durante la noche puede parecer excesivo, pero realmente marca la diferencia. Lo descubrí por casualidad. Anoche, después de tallar mi elegante Linterna de Lenin , Herví las semillas en mi salmuera de cerveza habitual, con la intención de secarlas y freírlas al aire libre esa noche. Pero luego decidí colgar una canasta de frutas del techo (para liberar espacio en el mostrador) y me olvidé de las semillas que había dejado para enfriar hasta esta mañana.

Los escurrí y los sequé como de costumbre, luego los vertí en la canasta de mi freidora, sin la bandeja pequeña, y los mezclé con un chorrito de aceite de oliva. Luego los frié al aire a 300 ℉ (la misma temperatura que uso cuando los aso en el horno grande) por solo 10 minutos (que es un tercio del tiempo que tardan en el horno grande). Eran perfectos.

La salmuera de la noche a la mañana impregnó las semillas con una tonelada de sabor. Incluso pude saborear el lúpulo de la cerveza que había usado (una IPA muy lupulada que un hombre había dejado en mi refrigerador). Eran un poco dulces, un poco picantes y lo suficientemente salados. Ni siquiera los terminé con sal. (Aunque consideré brevemente agregar algunas pizcas de MSG).


Además de reducir el tiempo de cocción, el aire circulante rápido y caliente en la freidora dio como resultado semillas ligeramente doradas y crujientes de manera uniforme con mucho crujido y solo un toque masticable. No creo que prepare semillas de calabaza de otra manera de aquí en adelante.

Para hacerlos necesitarás:


  • 1 calabaza de semillas (un poco más de una taza)
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de cerveza (si quieres ser más festivo, puedes usar cerveza de calabaza. Si quieres darle a tus semillas un carácter floral y lupulado, usa una IPA).
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • Aceite de oliva

Enjuague las semillas de calabaza con agua caliente en un colador. Volcarlos en una olla, junto con el resto de los ingredientes (excepto el aceite de oliva), y llevar todo a ebullición. Mire con cuidado, porque la cerveza es propensa a hervir. Retire la olla del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. (Dejé el mío en el mostrador sin preocuparme porque la salmuera es muy ácida, pero muévalo al refrigerador una vez que alcance la temperatura ambiente si eso lo pone nervioso).

Drene la salmuera lejos de las semillas y séquelas con toallas de papel, luego agregue suficientes semillas a la freidora para cubrir el fondo de la canasta en una sola capa. (Si tiene un modelo pequeño como el mío, es posible que tenga que trabajar en lotes). Rocíe las semillas con suficiente aceite de oliva para cubrirlas y agite bien la canasta. Cocine durante 10-13 minutos a 300°F, hasta que las semillas de calabaza estén ligeramente doradas en los bordes. Almacenar en un recipiente hermético hasta por dos semanas.