El ácido cítrico es básicamente glutamato monosódico agrio
Siempre que no puedo descifrar lo que necesita un plato, la respuesta suele ser ácida. Al mismo tiempo, intensifica y equilibra los sabores como ninguna otra cosa, incluso cuando no se puede decir de inmediato que está ahí. Para mí, un chorrito de limón o un chorrito de vinagre es tan transformador como una pizca de GMS .
Es por eso que el ácido cítrico en polvo es un miembro no negociable de mi arsenal de condimentos. Si nunca ha cocinado u horneado con él, se lo está perdiendo. Es un polvo agrio súper concentrado que puedes agregar literalmente a cualquier plato. Dado que su único sabor perceptible es 'agrio', el ácido cítrico le permite ajustar los niveles de acidez en un plato sin dominar ninguno de los otros sabores, lo que siempre es un riesgo con algo como el vinagre de sidra de manzana o el jugo de limón. También es ideal para platos que se benefician de un poco de acidez pero que no necesitan ningún líquido adicional. (El secreto del relleno de mi tarta de manzana, además de la sal, es una buena dosis de ácido cítrico). postre de limon Stan, me encanta el ácido cítrico para hornear, pero agregaré un poco de espolvoreado a sopas, guisos, salsa de tomate, encurtidos, mayonesa, vinagretas, adobos o cualquier otra cosa que necesite algo extra. Realmente es MSG agrio, tanto que viven uno al lado del otro en mi despensa.
Sin embargo, a diferencia de su primo sabroso, el ácido cítrico es mucho más que un condimento; también es un ajustador de pH apto para alimentos. Agregar la pizca más pequeña a la masa para pasteles o galletas mejora el poder de levadura del bicarbonato de sodio; también ralentiza significativamente la oxidación, por lo que evitará que su ensalada de frutas o guacamole se doren demasiado rápido. Incluso puede usar una solución de ácido cítrico para descalcifica tu cafetera y limpie los residuos de agua dura de su cristalería: aproximadamente una cucharada por galón de agua debería ser suficiente. Básicamente, siempre que necesite un ácido que sea más fuerte que el vinagre pero que sea seguro para comer, el ácido cítrico está ahí para ayudarlo.
A pesar de sus asombrosos usos, el ácido cítrico no se considera un elemento básico de la despensa como la sal o el glutamato monosódico. Aún así, es más fácil de conseguir de lo que piensas. De hecho, existe una posibilidad decente de que su supermercado lo tenga en el pasillo de especias, pero la etiqueta podría decir 'sal agria' en lugar de ácido cítrico. (No deje que el nombre lo desanime; no hay sal involucrada). De lo contrario, puede pedirlo en línea, donde es a la vez barato y abundante . Una bolsa de dos libras puede parecer excesiva, pero confía en mí: encontrarás la manera de usarla.
