El caso de la crema batida salada
La crema espesa, en su forma líquida, es un ingrediente bastante neutral que se puede agregar a platos dulces o salados, para brindar una textura lujosa, una sensación rica en la boca y una grasa gloriosa. Pero por alguna razón, una vez que lo bate, se restringe a las aplicaciones de postres, aunque no hay una razón real para ello.
Reservar la crema batida para postres y postres solo es una tontería. Las suaves montañas de crema batida esponjosa pueden, ¡y deben!, usarse en platos salados. ¿Alguna vez ha querido agregar un toque de pura bondad cremosa a un plato, pero tampoco quería mojar la comida? La crema batida salada es la respuesta. Para abrir tu mente a las posibilidades, solo piensa en ello como una crema fresca más sobria, un susurro de burrata o una versión más divertida de la (aburrida) crema líquida, que es literalmente lo que es. Póngalo en tazones de sopa, en canapés de pescado curado y encima de ensaladas de tomate veraniegas (o simplemente sumerja un tomate cherry en él).
Una vez que tenga un plato (o menú) en mente, reúna sus hierbas frescas favoritas, porque tiene algunas infusiones que hacer. Me gusta el tomillo, la mejorana y el estragón, pero eres libre de hacer lo que quieras y crear tu propio perfil de sabor. Córtelos en trozos grandes, déjelos en infusión en una taza de crema durante la noche, luego cuele. Agrega una pizca de sal, luego bate. Si lo desea, puede agregar algunas cebolletas (o más de las mismas hierbas), pero puede ser divertido mantener el sabor invisible, por el bien de la sorpresa. (La gente nunca espera una crema batida sabrosa). Para hacerlo usted mismo, necesitará:
- 1 taza de crema batida espesa
- 4-5 ramitas grandes de hierbas frescas (utilicé una mejorana grande, un estragón grande y una ramita de tomillo muy grande, que tenía varios brotes)
- 1 pizca de sal muy generosa
- 2 cucharadas de cebollín picado (opcional)
Picar las hierbas en trozos grandes y echarlas en un tarro con la nata. Sella el frasco. Quizá sacúdalo un par de veces. Deje el frasco en el refrigerador durante la noche o hasta 24 horas. Justo antes de planear batir la crema, cuele todos los pedacitos de hierbas.
Agregue la sal y bata la crema hasta que se forme un poco más dura que los picos suaves. Dobla algunas cebolletas si quieres. Sirva de inmediato, preferiblemente a invitados desprevenidos que ni siquiera consideró la posibilidad de una crema con infusión de hierbas ligeramente salada, y luego disfrute de su asombro. Repita según sea necesario.
