El mejor glaseado de chocolate es un ganache batido

 Imagen para el artículo titulado El mejor glaseado de chocolate es un ganache batido
Foto: Shutterstock

Si me siento obligado a tomar atajos durante el proceso de elaboración del pastel, es más probable que fingir el pastel que el glaseado. El glaseado comprado en la tienda se detecta más fácilmente que un pastel de mezcla en caja, y el glaseado es un proyecto un poco más fácil: solo tiene que batir un ganache.


Ganache, como probablemente sepas, es una mezcla de partes iguales de crema y chocolate. Vierte crema caliente sobre chocolate picado, se derrite y luego viertes la sustancia sedosa sobre lo que creas que se beneficiaría de una capa de chocolate rico y suave. Un ganache por lo general ofrece un acabado diferente al que obtienes con el glaseado, pero puedes transformarlo en algo esponjoso y untable con un poco de batido. (Esto es genial para mí, porque la mayoría de los glaseados caseros requieren que la mantequilla se seque para que se caliente a temperatura ambiente, y esto es algo que parezco incapaz de hacer a nivel genético).

Primero, comience haciendo un ganache estándar, con partes iguales de crema y chocolate (ya sea con leche u oscuro). ¡Haz todo lo que quieras! (Ocho onzas de cada uno le darán más que suficiente para una capa de pastel). Pique el chocolate y colóquelo en el tazón de su batidora de pie (o en un tazón si planea usar una batidora manual). Caliente la crema en una cacerola hasta que comiencen a formarse burbujas en los bordes, luego viértala sobre el chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Agregue una pizca de sal, revuelva nuevamente, luego coloque el tazón en un baño de hielo, revolviendo ocasionalmente hasta que se enfríe (aproximadamente una hora). Una vez frío, batir con un batidor a fuego medio hasta que parezca glaseado. Usar inmediatamente.