El queso es un picatostes

No hago dieta, pero si lo hiciera, siento que sería un tipo de dieta baja en carbohidratos. No es que no me guste el pan, la pasta y las papas fritas; es que me encantan más los lácteos. Nunca probaré Atkins (como mis padres) ni me iré a Keto (como una especie de cross-fitter), pero voluntad Aprecio cada nuevo y creativo sustituto a base de queso que veo en Whole Foods o Trader Joe's. (Una tortilla, pero ¿hacerla con queso? ¡Genial!) El queso puede adoptar muchas formas, y una de mis favoritas es el “picatostes”.

Me encanta ampliar el concepto de lo que puede 'ser' un crouton. La pizza es un picatostes . Los tater tots son picatostes . Y sí, el queso es un picatostes. No me refiero a las tiras blandas de queso cheddar que obtienes de una bolsa, aunque eso sin duda es un buen material de partida. Me refiero al halloumi a la parrilla, frico y las papas fritas de queso preempaquetadas compradas en la tienda que veo por todas partes. el lugar

Halloumi a la parrilla es un picatostes

Honestamente, tengo el argumento más débil para halloumi, ya que no se vuelve súper crujiente. Sin embargo, proporciona un sabor tostado y dorado, con un poco de textura crujiente y mucha sal (los picatostes deben ser muy salados). También puedes cortarlo en cubos, que tiene la forma de picatostes. Hacer picatostes de halloumi (o queso de pan, que es bastante similar) es fácil: córtelo en cubos, luego cocínelo en una sartén antiadherente hasta que esté bien dorado por todos lados. También puede cortar el halloumi en tablones gruesos y parrilla hasta dorar , luego corta las tablas en cubos, si prefieres cocinar el queso al aire libre. Espolvorea los cubos sobre una ensalada como lo harías con cualquier otro crouton.

Frico es un picatostes

Sabes que me encanta un queso crujiente, y aquí es donde entra en juego la bolsa de queso cheddar previamente rallado. Mayoría Queso rallado se mezcla con un poco de almidón, para evitar que se aglomere, y ese almidón en realidad da como resultado un disco de queso frito más sabroso y crujiente:

Como probablemente sepa, el queso ya rallado en bolsas generalmente está recubierto con algún tipo de agente antiaglomerante, generalmente almidón de patata o similar. Tal fue el caso con una bolsa de queso cheddar afilado Tillamook, e hizo el mejor queso crujiente de mi vida. Aunque inicialmente había comenzado mi lote de papas fritas triturando un poco de queso cheddar afilado directamente del bloque (también Tillamook afilado, para ser honesto), me cansé de rallar y agarré las cosas previamente trituradas por pereza. No tenía idea de qué efecto tendría el almidón adicional en el frico, pero me sorprendió gratamente descubrir que resultó en un crocante más crujiente que se doró mucho más rápido sin dejar rastro de amargura. Obtener la misma cantidad de dorado con el queso simple tomó el doble de tiempo, y la oblea de lácteos resultante era tan amarga que no era comestible.

Una vez que tenga su queso, estará listo para hacer frico. Puede hazlo claro , o tu puedes ponle cosas , para hacer una especie de corteza de queso. Puedes hacerlo en una bandeja para hornear de silicona en el horno, pero normalmente hago el mío en una sartén antiadherente. Para hacer chips de queso, fríe montones de queso rallado a fuego medio hasta que estén justo empezar a dorarse. (Se verán bastante grasosos al principio; esto es lo que quieres).

Si desea obtener el siguiente nivel, puede mezclar ½ cucharadita de su especia o condimento favorito (comino, hinojo, pimentón o chile en polvo, todo es muy bien). Si desea reducir su mano de obra, puede hacer una marca una pieza gigante de frico ; simplemente agregue suficiente queso a la sartén para crear una capa uniforme de encaje, luego divídalo en trozos crujientes antes de espolvorearlo sobre su ensalada.

Las patatas fritas de queso son un picatostes

La proliferación de frico preenvasado es, en mi opinión, algo bueno. En lugar de trocitos de queso finos como encaje, puedes obtener pequeñas pepitas de queso frito, que se sienten como verdaderos picatostes en la boca. No hay trabajo de preparación de su parte, solo cómprelos y póngalos en una ensalada. Hecho. (También puede comerlos directamente de la bolsa, como refrigerio, que es lo que hago con la mayoría de los picatostes de todos modos).