Esto hará que tu pastel en caja sepa mejor cada vez

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Foto: África Studio (Shutterstock)

Este truco, como muchas historias sobre el origen de la cocina, surgió por necesidad. Un amigo y yo estábamos preparando un pastel Funfetti para una fiesta de cumpleaños y nos dimos cuenta de que solo teníamos dos huevos en lugar de los tres necesarios. Sin tiempo para salir corriendo a la tienda, y con el descaro de una copa de vino, pensamos, ¿qué es lo peor que podría pasar? Dejamos fuera el huevo y, con la adición de la medición de aceite de mano dura de mi amigo, horneamos un pastel bundt. Y el pastel Funfetti más tierno y finamente desmenuzado que el mundo jamás haya conocido salió de la sartén ese día.


El pastel en caja recibe muchos matices por tener un sabor artificial, pero si disfruta el sabor por lo que es, una sorprendente mezcla de abrumadores sabores de sacarina rematados con un toque de imitación de vainilla, entonces puede centrar su atención en lo que realmente necesita mejorar: la textura gomosa. Afortunadamente, este truco es increíblemente simple y no requiere ningún truco sospechoso de puré de manzana. Las instrucciones en la parte posterior de la caja generalmente incluyen ingredientes adicionales como huevos, agua y aceite. (Me refiero a aquellos de nosotros que compramos Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury y similares; si está usando una mezcla en caja orgánica, de comercio justo y sin gluten, no puedo prometer el mismo éxito). Simplemente reste un huevo entero, agregue ¼ de taza adicional de aceite y continúe con el método de mezcla y los tiempos de horneado como se indica en la parte posterior de la caja.

Al omitir uno de los huevos, está eliminando parte del poder de unión que aportan las proteínas del huevo; si hay demasiados, el pastel resultante puede volverse duro y gomoso. En lugar de que tu tenedor se deslice a través de él, como un pastel hecho desde cero, el pastel lucha contra tu utensilio, rebotando y revelando su textura dura. Pero al quitar uno, quitas suficiente proteína gomosa para darle al pastel una miga delicada y tierna. La textura se derrite más en la boca en lugar de masticar una pechuga. Y esto no es un error: los pasteles en caja están diseñados para ser fáciles para un panadero aficionado (alguien que probablemente hornee demasiado el pastel, no prepare adecuadamente la bandeja, levante, coloque capas y escarche mientras aún está caliente) y aún no desmoronarse. El contenido de huevo ayuda a que el pastel sea más duradero.

La adición de ¼ de taza extra de aceite hace dos cosas. Reemplaza el volumen faltante en la masa del huevo omitido y devuelve la riqueza perdida de la yema omitida, más un toque extra para la buena suerte. El resultado es un pastel agradablemente húmedo que se mantiene unido, se corta fácilmente con un tenedor y no se siente ni un poco seco en la lengua. Incluso podrías saltarte el glaseado por completo.

Aunque no hago pasteles en caja muy a menudo, definitivamente haré esto cada vez para obtener una textura más casera. Los resultados fueron demasiado buenos para ignorarlos. Sin embargo, tengo experiencia en el manejo de pasteles delicados. Tenga en cuenta que más tierno significa más difícil de manejar. Si planea apilar capas de pastel o cubrirlo con un glaseado pegajoso o rígido, recuerde siempre enfriar bien las capas de pastel primero. Mejor aún, una vez que las capas estén fuera de la sartén y en una rejilla para enfriar, coloque la rejilla para enfriar en el refrigerador o congelador durante una hora. Serán más firmes y habrá mucho menos riesgo de rotura. Soy un gran admirador de los pasteles bundt, si estás en un apuro de tiempo. Son encantadores, sencillos y se ven bastante elegantes con un simple espolvoreado de azúcar en polvo.