Garam Masala es la 'nueva' especia de calabaza
La especia de pastel de calabaza es agradable, si se sobreexpone. Pero hay otra mezcla por ahí que merece tu atención. Permítame presentarle el garam masala: tiene todas las cosas que le encantan del surtido 'calabaza', además de algunos otros jugadores clave. Con esos pocos ingredientes familiares para salvar el cambio, se preguntará por qué no lo hizo antes. Prepárese para una emocionante experiencia de hornear en otoño.
Garam masala es una mezcla de especias cálidas nacida en la cocina india, y generalmente se compone de canela, clavo, cardamomo, granos de pimienta y comino, aunque dependiendo del fabricante, puede haber un toque de nuez moscada, macis, anís estrellado, cúrcuma o fenogreco allí también. Es posible que, de las cinco especias principales, la lista de comino te haya dado que pensar. Todo lo que puedo decir es que no es lo que piensas. El comino se muestra como un cálido sabor terroso, como la canela, y no se parece en nada al plato de chili de res que podrías esperar.
La primera vez que usé garam masala fue para hornear las últimas vacaciones en mis galletas de jengibre. Todo lo que tenía era canela, y para una buena galleta de jengibre, eso no es suficiente: exigen una gama de sabores profundos, oscuros y complejos. Rebusqué en mi gabinete de especias hasta los estantes vacíos, y el instinto (teñido de desesperación) me dijo que buscara la lista de ingredientes en mi garam masala. Tenía varias de las especias que necesitaba, incluyendo canela y clavo, seguido de un grupo estelar de compañeros de equipo en cardamomo, comino y cilantro. Nunca me oirás argumentar en contra del cardamomo (por Dios, Creo que deberíamos usar más ). El cilantro sonaba como si funcionara, siendo un poco floral, pero el comino me tenía preocupado. Sin embargo, la pimienta negra ya formaba parte de mi receta favorita de galletas de jengibre, entonces, ¿por qué no el comino? Lo abrí y tomé una buena bocanada. Inmediatamente, supe que funcionaría.
Y lo hizo. Los sabores eran audaces y fragantes, y nunca extraños o desagradables. De hecho, todo lo contrario: las galletas tenían más calidez y complejidad que nunca. Al sustituir esta mezcla, todos los sabores y aromas esperados, como la canela y el clavo, todavía están presentes y molidos, pero las notas herbáceas de la especia de cardamomo realzan los sabores vegetales como la calabaza o mejoran la terrosidad del azúcar moreno y la melaza. El comino completa las cálidas especias con riqueza y la sugerencia de cítricos. Es todo lo que te da la especia de pastel de calabaza, además de una capa adicional de complejidad.
Puede usar garam masala en una proporción de 1: 1 con especias para pastel de calabaza, que generalmente es 'al gusto' de todos modos; He estado echando garam masala en mis pasteles de calabaza, manzana y camote, y lo he llamado un día, no se necesitan otras especias. (Recibí un cumplido muy agradable por mi pastel de camote especiado con garam masala la semana pasada. Solo digo). Si una receta no dice 'especias para pastel de calabaza' pero todavía usa un montón de los sospechosos habituales y una mayor cantidad de canela , Agregaré las cantidades para garam masala, pero reemplazaré una pequeña porción con canela pura. Por ejemplo, si los clavos, la nuez moscada, la canela y el jengibre suman tres cucharaditas, pero la canela es una cucharadita entera, entonces haré 2 ½ cucharaditas de garam masala y la ½ cucharadita final de canela. No hay una ecuación real para esto, realmente depende de tu preferencia.
Garam masala funciona de manera brillante en pasteles de especias y chips de manzana, cuando se mezcla con calabaza asada, y en la mayoría de los lugares donde usaría canela. Dado que hay muchas formulaciones diferentes de especias secundarias en garam masalas, eche un vistazo a la lista de ingredientes antes de comprarlo para ver qué incluirá realmente. (Trate de encontrar uno sin cúrcuma, aunque solo sea porque emite un color amarillo fuerte, que puede no funcionar con lo que está horneando). Una vez que haya encontrado la mezcla de su elección, sustitúyala por la mezcla de especias en su próximo postre de canela. Creo que te engancharás.
