Las papas enlatadas se hicieron para la freidora
Hay ciertas suposiciones que se hacen sobre la cocina sureña que no se aplican a mí, principalmente las que dependen del concepto de que la mayoría de la comida sureña es casera. Mi familia fue bastante pobre durante mucho tiempo: me faltaron dos o tres generaciones para vivir en una casa con pisos de tierra, según la rama del árbol genealógico que sigas, y eso influyó en la forma en que mis abuelos cocinaban y comían.
Hacer todo desde cero se siente bien y virtuoso cuando tienes dinero y tiempo, pero es un verdadero dolor de cabeza si te falta alguno de los dos departamentos. Habiendo crecido en la pobreza y en un área con una creciente escasez de alimentos, mis abuelos adoptaron los alimentos precocinados (enlatados, en caja y congelados) en el momento en que aparecieron en los estantes de Piggly Wiggly y nunca miraron hacia atrás.
Y aunque casi siempre prefiero una verdura fresca (o congelada) a una enlatada, tengo debilidad por las papas enlatadas, que siempre aparecían junto con el estofado de mi abuela (que estaba cubierto con crema de champiñones y sazonado con ajo). sal).
Estos sentimientos de patata difusos me inundaron ayer, cuando leí esto encantador escrito por Daniel M. Lavery sobre el tema. En él, Lavery elogia las papas enlatadas por su indiscutible factor de conveniencia, especialmente en el departamento de planificación de comidas. En lugar de hervir papas el domingo con el plan de hacerlas crujientes o triturarlas durante la semana, no puede hacer exactamente nada, porque las papas enlatadas siempre están listas para usar:
Pero las papas enlatadas son papas sancochadas, en muchos sentidos más convenientes y flexibles que las papas congeladas (que ya han sido procesadas en papas fritas o croquetas de patata o alguna otra forma predeterminada). Son mejores cuando los haces crujientes tú mismo (ya sea asados, picados en picadillo, gratinados, fritos en sartén o en abundante aceite, etc.), pero se pueden servir perfectamente en puré (dependiendo de tu definición de útiles, no estoy diciendo que los sirvas para el Día de Acción de Gracias pero se puede convertir en una cena en solitario que vale la pena). La peor parte de asar papas es siempre el quisquilloso sancochado, sin el cual son inevitablemente coriáceas y duras como una roca, por lo que puede pasar directamente a la parte divertida de dorar.
La parte dorada divertida es lo que más me interesa. No usaría papas enlatadas para un puré, al menos no sin una gran cantidad de THC a bordo, pero cuando están cubiertas con una grasa deliciosa, como grasa de tocino, y sazonadas con sal y glutamato monosódico, las papas enlatadas precortadas se pueden convertir en un refrigerio delicioso, salado y crujiente en muy poco tiempo, especialmente si tiene una freidora.
Al combinar la conveniencia de las papas enlatadas con el viento azotador de un pequeño y poderoso horno de convección, puede tener papas doradas y crujientes listas para comer en 15 minutos si está usando las papas rebanadas, o 25 si toma una lata de papas. entero. Ambos son buenos, pero prefiero el precortado, porque obtienes más área de superficie dorada por papa, y ese es el punto. No se preocupe, sus amigos y familiares no podrán decir que las papas que les está dando provienen de una lata de 80 centavos, a menos que usted se lo diga.
Papas enlatadas crujientes al aire
Ingredientes:
- 1 lata de papas rebanadas
- 1 cucharada de grasa de tocino
- Sal y glutamato monosódico, o cualquier mezcla de condimentos que desee, al gusto
Escurra las papas, enjuáguelas y séquelas con toallas de papel. Derrita la grasa de tocino si es necesario y mezcle con las papas en un tazón. Cocínelos en una freidora de aire calentada a 400 ℉ durante 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a toallas de papel y sazone con su elección de condimento. Sirva con crema agria para mojar, si así lo desea.
