Los mejores quesos para comer si eres intolerante a la lactosa
Si eres intolerante a la lactosa, podrías pensar que has sido condenado a una vida sin queso, pero no todos los quesos contienen altos niveles de ese azúcar problemático. Para ver qué quesos siguen siendo tus amigos (y cuáles te darán problemas), solo echa un vistazo a la etiqueta de información nutricional.
Baja tu lactosa
La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche, así que si te da problemas estomacales, cuantos menos gramos de azúcar en la etiqueta, mejor. Compare, por ejemplo, los 0,2 gramos del queso cheddar con los 6 gramos del queso feta. Cadena de supermercados Wegmans ( a través de I Hate You Milk ) dice:
Una manera fácil de comprobar si hay lactosa en el queso es mirar la información nutricional en 'Azúcar'. Dado que el azúcar en el queso es lactosa, puede ver fácilmente cuánta lactosa contiene el queso. Si el azúcar aparece como cero, entonces el queso no contiene más de medio gramo de lactosa por onza. Compare con 12 gramos de lactosa en un vaso de leche de 8 onzas.
Queso con trazas (menos de 0,5 gramos de lactosa) El queso curado natural (como el cheddar, el parmesano y el suizo) puede ser digerido por muchas personas con intolerancia a la lactosa. Durante el proceso de elaboración del queso, la mayor parte de la lactosa se drena con el suero (una porción líquida). La pequeña cantidad que queda en la cuajada se convierte en ácido láctico durante la maduración (envejecimiento) del queso. Solo quedan trazas de lactosa.
Queso con niveles bajos (menos de 5 gramos de lactosa) El queso fresco sin madurar (como la mozzarella, el queso crema y la ricota) no se envejece. Solo una parte de la lactosa que queda en la cuajada tiene la posibilidad de convertirse en ácido láctico. El requesón, también un queso fresco sin madurar, generalmente tiene leche o crema adicional mezclada con la cuajada. Por lo tanto, los quesos frescos contienen más lactosa que los curados.
Alimentos de queso procesado y queso para untar se elaboran derritiendo queso natural para detener el proceso de envejecimiento y luego agregando otros ingredientes, como suero o leche. Los alimentos con queso y los quesos para untar contienen lactosa.
Busque quesos añejos en lugar de más jóvenes y un contenido de azúcar inferior a 5 gramos por porción. El gurú de los lácteos Steve Carper también sugiere otra regla general: cuanto mayor sea el contenido de grasa, menor será el nivel de lactosa (por lo general). Él también tiene un gran lista de porcentajes de lactosa de productos lácteos para su referencia , mientras que IBS Free tiene otra lista (PDF) con las cantidades de lactosa en gramos.
Evite los lácteos por completo
Si desea evitar la lactosa por completo, intente evitar los lácteos por completo. Gracias a los avances de la ciencia y los anacardos, hay muchos quesos falsos muy buenos disponibles. Colina de la cometa y de miyoko ambos son excelentes duplicados suaves, para untar y sin lácteos que saben muy bien en recetas y por sí solos. Si quiere algo que se vea como en casa en una tabla de quesos, pruebe el ruedas veganas de Miyoko's . Si quieres algo para una lasaña, busca Ricotta dupe de Kite Hill . (Ambas compañías hacen excelentes sándwiches de queso crema). Para un queso asado sin lácteos, pruebe el Rebanadas Veganas Chao de Field Roast , que se derriten y estiran a la par que los sencillos de Kraft. Los singles estadounidenses solo contienen un gramo de lactosa por rebanada, técnicamente en el extremo 'bajo' del espectro, pero puede valer la pena omitirlos si es particularmente sensible (o le gusta más de una rebanada en su queso a la parrilla).
Esta historia se publicó originalmente en abril de 2014 y se actualizó el 5 de noviembre de 2020. Los cambios con respecto al original incluyen la adición de opciones sin lácteos y ediciones para alinear el contenido con las pautas de estilo actuales de Lifehacker.
