No precaliente su horno antes de cocinar muslos de pollo
Precalentar el horno es, en su mayor parte, una estafa. A menos que esté horneando una receta que incluya algunos especie de agente leudante , está desperdiciando la energía que gasta su horno mientras trabaja para alcanzar la temperatura deseada. En algunos casos, calentar suavemente la comida junto con el horno incluso ofrece algunos beneficios. Uno de esos casos es tocino ; otro es el pollo, especialmente los muslos de pollo.
Al igual que el tocino, los muslos de pollo contienen una gran cantidad de grasa. A diferencia del tocino, también contienen mucho tejido conectivo, principalmente colágeno. Tanto la grasa como el colágeno funcionan mejor con una cocción lenta y prolongada, lo que le da tiempo a la capa gruesa de grasa debajo de la piel para que se desprenda, lo que da como resultado una piel más crujiente. También le da tiempo al colágeno para que se derrita y se convierta en gelatina, lo que da como resultado un ave más jugosa y rica en sabor.
También es más rápido, porque no tienes que esperar a que el horno 'alcance la temperatura'. Todo lo que tiene que hacer es marinar, poner en salmuera o sazonar los muslos como lo haría normalmente, luego colocarlos en una sartén o sartén fría y engrasada. Coloque esa sartén en un horno frío y ajuste la temperatura a 375 ℉. El calor que aumenta lentamente cocinará suavemente el pollo, eliminará la grasa y derretirá todo ese maravilloso colágeno.
Después de media hora, templa el pollo con un termómetro. Desea una temperatura de 170 ℉, así que siga cocinando hasta alcanzarla. (Podría tomar entre 15 y 30 minutos más, pero no quiero dar un tiempo de cocción exacto aquí, porque los hornos, y la forma en que se precalientan, son muy inconsistentes). En el momento en que alcance esa temperatura, continúe y colóquelo debajo de la parrilla durante unos minutos. Sirva inmediatamente (y guarde cualquier resto de piel de pollo para cracklins ).
