Como aficionado a las grandes y elaboradas cenas de bistec, a menudo me encuentro con una papa al horno sobrante y parcialmente comida. Tal vez usted también haya experimentado esto. No es algo malo, puedes usar las sobras para hacer muy buenas papas para el desayuno —pero debe tener un poco de cuidado al almacenarlos.
Si tiene la costumbre de envolver sus papas en papel de aluminio cuando las hornea (por lo general, las dejo desnudas para que queden más crujientes), asegúrese de quitar ese papel de aluminio tan pronto como las papas salgan del horno. El papel de aluminio disminuye la cantidad de oxígeno que ve la papa, y la falta de oxígeno puede provocar botulismo, que nadie quiere. De acuerdo a FoodSafetyNews.com , las papas cocidas son un Control de tiempo/temperatura para alimentos seguros (TCS) , una categoría de alimentos que deben almacenarse con cuidado:
Los alimentos de esta categoría son propensos al crecimiento de bacterias por varias razones: son húmedos, contienen proteínas y tienen un pH neutro o ligeramente ácido. Este combo se presta para el crecimiento de microorganismos y la producción de toxinas.
Como probablemente sepa, es importante mantener estos alimentos TCS fuera de la zona de peligro de temperatura:
Su papa está a una temperatura peligrosa cuando está entre 41 y 135 grados Fahrenheit. Los expertos en alimentos llaman a este rango la zona de peligro de temperatura porque dentro de estas temperaturas, es más fácil que las bacterias se multipliquen a niveles peligrosos en los alimentos.
Los brotes de botulismo por patata asada son raros, pero suceden , y este es un caso en el que realmente es mejor estar seguro que muy, muy arrepentido. Afortunadamente, protegerse contra el botulismo de la papa al horno es muy fácil: solo tiene que seguir algunas reglas simples de seguridad alimentaria y quitar el papel aluminio de la papa tan pronto como salga del horno, incluso si planea reventarla en el horno. nevera enseguida.
Los problemas surgen cuando las papas (y otros alimentos TCS) se mantienen a temperatura ambiente durante cuatro horas o más, pero eso debería darle mucho tiempo para consumir sus papas al horno (Food Safety News recomienda comerlas dentro de las dos horas para estar más seguro, lo cual es todavía hay mucho tiempo.) También puede mantener las papas calientes, pero eso puede hacer que se sequen o se cocinen demasiado.
Sin embargo, quitar el papel de aluminio es algo que debe hacer de inmediato, incluso si su papa va directamente del horno a la nevera, ya que tendrá que pasar a través de la zona de peligro mientras se enfría y eso, sumado a la falta de oxígeno provocada por la lámina, puede crear condiciones favorables para el botulismo:
La buena noticia es que la bacteria botulínica necesita un ambiente con poco oxígeno para crecer y prosperar, lo que significa que la mayoría de los alimentos están libres de bacterias botulínicas. La mala noticia es que cuando envuelve la papa en papel de aluminio para hornear, la papa ahora se encuentra en un ambiente con poco oxígeno.
Afortunadamente, todo lo que tienes que hacer es dejar que tu patata vea algo de oxígeno. Así que coma sus papas mientras estén calientes, retire el papel aluminio y guarde las sobras en el refrigerador tan pronto como termine de disfrutarlas.
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