Recetas de AeroPress que todo entusiasta del café debe saber

El AeroPress está en el lado más geek cuando se trata de preparación manual de café. No tiene la credibilidad artesanal del vertido, ni la seriedad de una cafetera Moka, ni la confiabilidad comprobada de una prensa francesa. Sin embargo, esta pequeña cafetera de plástico con base de émbolo, originalmente desarrollada como una forma de preparar una taza de café deliciosamente confiable en un minuto, es más versátil de lo que podría pensar y más que merece un lugar en el arsenal de cualquier entusiasta del café.

A pesar de su aparente simplicidad, no existe una forma correcta de hacer café AeroPress, por lo que revisaremos algunas recetas, todas las cuales han demostrado su robustez en los últimos años (o incluso más de una década) . Y los hemos probado todos en nuestro extenuante laboratorio de pruebas (una mesa dedicada a la preparación de café escondida en la esquina de la sala de estar).

Si tienes una AeroPress en casa y no sabes qué hacer con ella, esta guía te lo dirá. Y si ya conoce bien AeroPress, esperamos que encuentre al menos un par de recetas interesantes que cambiarán su rutina matutina.

Nota : En un esfuerzo por mantener esta lista global, usaremos el sistema métrico. Entonces los grados están en celsius, y el peso en gramos, y el agua se mide en mililitros.

Antes de empezar

Mientras se prepara para hacer su primera taza, primero abordemos algunas preguntas frecuentes sobre la preparación con una AeroPress.

¿De qué tamaño debes moler tu café?

Esto puede depender de la receta que esté usando, pero como regla general, debe moler los frijoles a medio-fino. Su molienda debe ser más fina que la de un vertido o una prensa francesa, pero no tan fina como la del Espresso. En algún lugar en el medio es el lugar correcto.

¿Qué necesitas para estar listo?

Para recetas simples, todo lo que necesita es un AeroPress y un hervidor. Realmente no necesitas una báscula. Las recetas a continuación enumeran la dosis de café, pero puede ignorarla por completo si lo desea. Simplemente use la cuchara de café que se incluye en AeroPress, que le dará alrededor de 15-18 gramos de café, lo cual es perfecto para una taza.

Pero si desea preparar una taza de café consistente cada vez, le recomendamos una báscula (cualquier báscula de cocina está bien) y un hervidor eléctrico con control de temperatura.

¿Qué tan importante es todo el asunto de la 'temperatura del agua'?

Una vez más, esto depende de la receta, aunque la AeroPress suele ser bastante tolerante en lo que respecta a la temperatura del agua. Aún así, generalmente no desea usar agua recién hirviendo. Déjalo reposar en el hervidor durante unos 30 segundos y la temperatura descenderá por debajo de los 194 grados Fahrenheit. Esta es la temperatura óptima para la mayoría de los cafés especiales. (Si no desea obtener un tetera con control de temperatura , puedes usar cualquier termometro de cocina .)

¿Hay una forma 'correcta' de usarlo?

No. La receta que te gusta es la receta que te gusta. Pero la única forma de averiguarlo es probando diferentes recetas.

Entonces, lo guiaremos a través de un par de ellos, comenzando con el método 'Tradicional'. Luego, discutiremos el método 'invertido' y cómo hacer un AeroPress Espresso. Y recuerda, las recetas están destinadas a ser modificadas. Si bien estas recetas funcionarán para la mayoría de las personas, no hay dos bebedores de café iguales. Así que no tengas miedo de cambiar la dosis de café o la temperatura del agua para hacer una infusión que te guste mucho.

Comprender los métodos básicos de elaboración de AeroPress

Si es nuevo en AeroPress, tomemos un tiempo para comprender los conceptos básicos. AeroPress se puede preparar de dos formas amplias: tradicional e invertida.

El método tradicional

En este método, agrega un filtro de papel a la tapa de AeroPress, lo gira en su lugar y coloca la cafetera en su taza de café. Luego agregas el café y el agua caliente. Después de que termine el tiempo de remojo, coloca el émbolo en la parte superior y presiona lentamente hacia abajo, exprimiendo el café (pero no el café molido) en la taza.

Este es el método original, y en realidad proporciona una taza de café decente. El problema es que el agua comienza a gotear de inmediato y no le da mucho control sobre el proceso de elaboración.

Para los principiantes, el método tradicional es un excelente punto de partida. Pero si acabas de recibir un paquete nuevo de un Gesha de tueste claro o un café de Kenia y quieres extraer todas las notas posibles, debes usar el método invertido.

El método invertido

El Método Invertido es el favorito de la comunidad cafetera de la tercera ola. Esto es lo que la mayoría de los entusiastas de AeroPress (incluidos nosotros) usan para hacer su café todos los días. Aquí, coloca el émbolo al revés, por lo que su AeroPress se apoya en el émbolo mismo.

Luego, agregas el café y el agua, lo dejas reposar, humedeces el filtro y lo colocas en la tapa, lo enroscas y luego inviertes todo el AeroPress en la taza (esta parte requiere un poco de habilidad). Luego presiona lentamente el émbolo hacia abajo. (Si eso suena confuso, este vídeo de YouTube debería ayudarte a visualizarlo.)

Ahora que hemos cubierto los métodos básicos, pasemos a las recetas.

La receta original del inventor de AeroPress Alan Adler

Empecemos por donde empezó todo. Esta es la receta para la que se creó AeroPress. Te da 100 ml de café, que se puede usar como base para hacer un Americano o un latte. Es una receta corta y usa menos café. Da como resultado una taza dulce y diluida, lo cual es bueno para los principiantes en el café.

• Método : Tradicional
• Tiempo : 1 minuto
• Escala : Innecesario

1. Usa 14 gramos de café molido medio-fino.
2. Coloque el filtro y la tapa en el AeroPress. Coloque la cámara sobre la taza y agregue el café molido.
3. Llene con agua (80 grados C) hasta el nivel 1,5 o 2. (Alrededor de 100-120 ml de agua.)
4. Revuelva durante 10-15 segundos.
5. Coloque el émbolo en la parte superior y sumerja lentamente durante unos 30 segundos.

Tu café estará listo en menos de un minuto. Alan recomienda agregar 150 ml de agua a 70 grados C para obtener una taza agradable y equilibrada, ni demasiado ácida ni demasiado amarga.

Receta Ultimate AeroPress de James Hoffmann (ajustar como quieras)

James Hoffmann es un youtuber de café y el creador de muchas recetas populares de café, y tiene su propia versión de AeroPress. Aunque es similar a la de Alan Adler, recomendamos ver el breve video de recetas anterior para captar todos los matices. (Tenga en cuenta que ofrece sus medidas de agua en gramos, pero son equivalentes a ml).

• Método : Tradicional
• Tiempo : 3 minutos
• Escala : Recomendado

1. Moler 11 gramos de café a medio-fino (errar en el lado más fino).
2. Preparar el AeroPress en el método tradicional. Sin necesidad de precalentamiento.
3. Encienda un temporizador y agregue directamente 200 ml de agua (agua casi hirviendo para un tueste claro, 90-90 grados para un tueste medio y menos de 90 grados C para tuestes oscuros).
4. Coloque el pistón a alrededor de 1 cm en la cafetera para bloquear el vacío. Espere dos minutos.
5. Ahora, sostenga la taza y el AeroPress y revuelva suavemente.
6. Espere 30 segundos.
7. Inmersión lenta durante 30 segundos.

La receta diaria de AeroPress invertido

Si está buscando una taza de café equilibrada, esta receta es un buen punto de partida y es fácil de modificar según su café o sus preferencias de sabor. Es como preparar un vertido dentro de la AeroPress (hay un período de floración de 50 ml para ayudar a reducir la acidez).

Hay mucho espacio aquí para que experimentes. Puedes preparar esta receta con tan solo 8 gramos de café o hasta 22 gramos, lo que te apetezca. Esta receta funciona bien para cafés neutros de tueste medio con notas de chocolate y nueces.

• Método : Invertido
• Tiempo : 2-1/2 minutos
• Escala : Recomendado

1. Prepare su AeroPress en el método invertido. Coloque el émbolo en la parte inferior, alrededor del Nivel 4.
2. Luego colóquelo en posición vertical de modo que el área de la tapa roscada quede en la parte superior.
3. Enjuague su filtro con agua caliente y colóquelo en la tapa, pero no en el AeroPress todavía.
4. Agregue 17 gramos de café molido medio-fino a la cámara (puede bajar hasta 8 gramos o hasta 22 gramos si lo desea).
5. Agregue lentamente 50 ml de agua (87-99 grados) en el transcurso de 30 segundos, luego revuelva.
6. Ahora, añade 150 ml de agua, muy lentamente, como si estuvieras haciendo un vertido.
7. Revuelva y espere 2 minutos.
8. Poner la tapa con el filtro.
9. Sumérgete lentamente durante 30 segundos.

Si esto es demasiado café para ti, puedes diluirlo más con 100-150 ml de agua. Una de nuestras cosas favoritas para hacer en la mañana es hacer una taza AeroPress invertida, agregar 150 ml de agua y luego transferir el café a una taza de viaje, lo que nos da una taza de café caliente y equilibrada para beber durante la próxima hora. más o menos.

La receta del AeroPress helado invertido

Si eres fanático de los cafés negros helados, prueba esta versión de la receta descrita anteriormente. Aquí, la proporción entre agua y hielo dependerá de tu gusto, pero te recomendamos que elijas 150 gramos de hielo y 100 ml de agua para una taza más suave.

• Método : Invertido
• Tiempo : 2 minutos
• Escala : Recomendado

1. Comience con el AeroPress en la posición invertida. Enjuague el filtro en agua caliente y agréguelo a la tapa.
2. Agregue 16/17 gramos de café molido medio-fino a la cafetera.
3. Agregue de 100 a 150 gramos de hielo a su taza.
4. Agregue 50 ml de agua (87-99 grados) en el transcurso de 30 segundos, luego revuelva.
5. Agregue 50 ml adicionales de agua y revuelva nuevamente.
6. Ponte la gorra.
7. Espere 1 minuto y 30 segundos, luego sumérjase sobre el hielo durante 30 segundos.

Cómo hacer AeroPress Espresso para bebidas a base de leche

Si le gustan las bebidas de café a base de leche, pruebe esta receta para obtener un trago intenso similar al espresso. Esta receta está diseñada por Viaje Europeo del Café (un excelente canal de café en YouTube) para un flat white, pero personalmente lo encontramos un poco débil después de agregarle leche. Entonces, aunque la receta recomienda 14 gramos de café, no temas usar 18 o 20 gramos para una taza de ponche.

• Método : Tradicional
• Tiempo : 1 minuto
• Escala : Recomendado

1. Muele 14 gramos de café en el lado más fino, casi tan fino como el espresso y definitivamente más fino de lo que sueles moler para AeroPress.
2. Prepare su AeroPress en la posición tradicional.
3. Agregue 14 gramos de café y nivele la cama.
4. Añade 70-90 ml de agua a 93 grados (puedes calentar más si quieres).
5. Revuelva continuamente durante 20 segundos.
6. Coloque el émbolo y sumerja durante unos 30 segundos.

Como resultado, obtendrá alrededor de 50-60 ml de café fuerte con un toque afrutado y agrio, como un Espresso. Agregue alrededor de 150 ml de leche al vapor o espumada (calentada a unos 60 grados) para hacer un buen café con leche.