Adelante, quema la cena (un poco)
Lo amargo es bueno. Las puntas quemadas, el bagre ennegrecido, la crème brûlée y la burbuja gigante carbonizada en su pizza son solo algunos ejemplos de lo bueno que puede ser. El paladar puede degustar cinco sabores: dulce, salado, amargo, salado y umami, y los mejores platos funcionarán con varios, si no con los cinco, para crear una experiencia armoniosa para sus papilas gustativas. Puede hacer lo mismo dorando profunda y agresivamente su comida (y tal vez incluso quemándola un poco).
La comida carbonizada definitivamente ha estado de moda desde la humanidad empezó a cocinar con fuego , y sobre todo porque la palabra española barbacoa comenzó a recibir patadas en forma impresa en el siglo XVI. Este sabor es tan buscado que hay un sinfín de tutoriales y episodios de programas de cocina sobre cómo conseguirlo. marcas de parrilla perfectas y la forma correcta de dorar en la estufa . No solo estás resaltando el sabor único y plano del carbón. Estas técnicas pueden crear cientos de sabores complejos según los componentes químicos del alimento y cómo se doró.
Este sabor profundo, tostado, equilibrante y a veces amargo se lo debemos a un par de cosas: la Maillard reacción , y caramelización . Aquellos familiarizados ya sabrán que la reacción de Maillard es un tipo de dorado no enzimático que ocurre cuando horneas pan, tuestas un malvavisco o tuestas granos de café. En un nivel más técnico, es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que generalmente ocurre cuando los alimentos se calientan entre 280 °F y 330 °F, lo que da como resultado nuevos compuestos de sabor deliciosos y hermosos cambios de color. La caramelización es simplemente el dorado de los azúcares, causado por el calentamiento de los alimentos a temperaturas aún más altas (con sacarosa pura, esto es alrededor de 338 ℉), lo que da como resultado polímeros que tienen sabores profundos a nuez y ese clásico tono marrón caramelo. Dame uno o dame ambos, estos procesos agregan atractivo visual y aportan el sabor. Tome 'demasiado lejos' y ahí es cuando las cosas comienzan a ponerse un poco humeantes (lo que puede ser algo bueno).
Carboniza tu comida a la parrilla o en el horno para aportar notas de amargura, junto con un atractivo ahumado que puede convertir cualquier buen plato en uno increíble. Asa un pimiento rojo antes de cortarlo en sopa de frijoles negros. Char tomatillos para agregar una profundidad de sabor ahumado a su salsa verde. lechuga romana a la parrilla para transformar una simple ensalada en una guarnición de la que tus amigos todavía hablan. ¿Hacer un pastel de ruibarbo de fresa? Asa esas fresas y el ruibarbo picado en el horno para caramelizar los azúcares y resaltar nuevos sabores antes de componer el relleno. Use el chocolate blanco de una manera nueva al superar su punto de fusión y dorarlo profundamente para espolvorearlo sobre el helado.
Además del sabor, dorar o quemar agresivamente la comida tiene beneficios de textura. El cautivador desarrollo de la textura puede variar desde seco y cecina hasta increíblemente crujiente. Siento una tristeza única cuando veo un sándwich de queso a la parrilla poco dorado, una tostada francesa pálida o un pastel de frutas pálido. El hipercontraste en la textura es el gran momento que espero cuando sé que hay una masa blanda o un centro pegajoso escondido detrás de la barrera crujiente.
Ciertamente, el dorado se puede hacer hasta el punto de que todo el plato pasa a estar 'sobrecocido' o la carbonización penetra profundamente hacia el centro de la comida. Esto también es cuando el sabor se desequilibra, donde lo amargo ya no proporciona contraste sino que domina. Y aunque eso no es bueno, generalmente esto ocurre por distracción o por alejarse mientras cocina. Asegúrese de monitorear el progreso de su comida cuando cocine con calor agresivo para asegurar los mejores resultados de sabor. (Y la seguridad también, supongo).
Con un ojo atento y un paladar atento, anímese a dorar sus carnes a fuego más alto. quema las cebollas en su salsa de cebolla, deje la pizza en el horno para obtener esa corteza extra crujiente, o cocine a la parrilla un durazno y caramelice esos azúcares para obtener un contraste increíble. La próxima vez que alguien diga que 'quemaste' algo, no te enojes. Lástima de su paladar aficionado. Sin dorar, todo lo que tenemos son papas fritas flácidas y panes suaves. Tomaré la tostada francesa que está profundamente dorada con un susurro de azúcares amargos y demasiado caramelizados, y el exterior crujiente se encuentra con el centro de natillas sobre el gomoso, básico cualquier día.
