Cómo cortar una cebolla para ayudarla a mantener su forma

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Foto: NÚM LPFOTO (Shutterstock)

Como picar una cebolla ” es a videos de comida como “cómo hacer un ojo de gato perfecto” es a tutoriales de maquillaje; ambos se han hecho hasta la saciedad, pero la gente sigue haciendo clic, porque ambos temas son de importancia crítica. Y nunca sabes cuándo puedes aprender algo nuevo. Pensé que sabía bastante sobre las formas de rebanar y picar cebollas hasta que encontré esta misiva informativa de la gente de Cook ilustrado .


Resulta que la dirección en la que cortas una cebolla es importante. Cuantas más paredes celulares dañes, más blanda se volverá la cebolla, especialmente después de la cocción:

Cuando corta estas capas, las separa en trozos pequeños que se ablandan cuando se cocinan, lo que es ideal para hacer puré en una sopa o salsa suave. Sin embargo, cuando cortas con la dirección de las fibras, preservas su estructura. Eso significa que las cebollas mantendrán su forma incluso cuando se cocinen durante mucho tiempo hasta que estén muy doradas y sabrosas, lo que las hace perfectas para la sopa de cebolla francesa o las cebollas caramelizadas.

Esto no hace mucha diferencia si está comiendo la cebolla cruda, como en una hamburguesa o en una ensalada, o si la está derritiendo en una sopa reconfortante, pero si quiere hacer una buena sopa o estofado con discernible pedazos de cebolla, debes cortarlos verticalmente (polo a polo).

Hacerlo no es difícil. Comience cortando ambos extremos, luego corte la cebolla por la mitad, de polo a polo. Si ve círculos concéntricos (anillos), ha cortado en la dirección incorrecta. Retire la piel y luego córtela en rodajas, siguiendo las líneas naturales de la cebolla. Si lo hace, disminuye la cantidad de daño celular infligido a la cebolla, lo que les ayudará a permanecer un poco más resistentes y un poco más sabrosos.