El truco para arreglar un glaseado de crema de mantequilla roto
Puede parecer una pelusa, pero los glaseados de crema de mantequilla son emulsiones delicadas. Cuando las temperaturas frías interfieren con este delicado equilibrio, la crema de mantequilla se puede romper. La 'rotura' podría referirse al estado de la emulsión o a tu corazón, porque el aspecto de la crema de mantequilla rota es, oh, tan triste (y asqueroso). Afortunadamente, arreglar una crema de mantequilla rota puede ser simple.
La crema de mantequilla generalmente se rompe durante la mezcla inicial o al recalentar el glaseado que había almacenado en el refrigerador o congelador. Cuando suceda, lo sabrás. En el mejor de los casos, se verá harinoso, grasoso o acuoso. Algunos llaman a esto 'división'. En el peor de los casos, tendrá cientos de trozos blancos flotando en un líquido claro y almibarado. Esto sucede más comúnmente con la crema de mantequilla de merengue de malvavisco, lo que lo hace decididamente no malvavisco. No es lindo. La crema de mantequilla no está completamente emulsionada y, salvo un error en la receta, la mantequilla es tu problema y solución.
Necesitas calentar esa mantequilla, junto con el resto de la mezcla. Aquellos de nosotros que, en nuestro delirio, nos hemos agachado para pinchar la crema de mantequilla rota hemos sentido que los grumos blancos son firmes, tal vez incluso duros. Esto indica que las grasas están frías y se han separado del resto de la mezcla. Para tener un glaseado suave y untable, el ingrediente principal debe ser suave y untable. Eso significa mantequilla tibia. Este podría ser un momento de 'te lo dije' para el equipo de ingredientes a temperatura ambiente, pero la crema de mantequilla puede romperse incluso si comenzaste con mantequilla blanda. Perdónate. Es fácil de arreglar. Solo necesitas llevar el glaseado a la temperatura adecuada. Los siguientes métodos pueden arreglar un glaseado rebelde que se niega a emulsionar y recalentar rápidamente un glaseado que tenía almacenado en el refrigerador hasta obtener una consistencia untable.
usa llamas
La forma más divertida de calentar el glaseado es con un soplete. Esto solo funciona si su batidora tiene un recipiente de metal. No hagas esto con un recipiente de vidrio. Encienda la batidora con el glaseado roto y pase la llama del soplete por el fondo y los lados del tazón mientras se mezcla. Deténgase cada 10-20 segundos más o menos (dependiendo del tamaño y la potencia de su linterna, puede ser menos tiempo). La mezcla contra el metal se derretirá. Deje que el material caliente se mezcle y comenzará a llevar el resto de la mezcla a la temperatura adecuada. Los glóbulos de grasa rotos serán menos y más grandes, hasta que sea una mezcla homogénea. Alternativamente, puede tomar el recipiente de metal y sostenerlo sobre la llama de un quemador de gas durante unos segundos para derretir parte de la mezcla. Regréselo a la batidora para mezclar.
Derretir un poco en el microondas
No todos tienen una antorcha escondida en su cocina, pero es muy probable que tengas un microondas. Retire aproximadamente una taza del glaseado roto y colóquelo en una taza medidora apta para microondas. Caliente el glaseado en el microondas hasta que se derrita, esto no llevará mucho tiempo, tal vez 15-20 segundos. Vierta el glaseado caliente y derretido nuevamente en el resto del lote y mezcle hasta que quede esponjoso. Esto se puede repetir si es necesario.
mezclar y esperar
Aunque puede tomar un tiempo, puede encender su batidora y marcharse. No requiere llamas. Configure la velocidad de su batidora en alta o media, pero generalmente voy con la velocidad más rápida que el glaseado puede manejar sin salir volando del tazón. (Las velocidades más lentas tardarán un poco más en calentarse). La crema de mantequilla eventualmente alcanzará la temperatura ambiente sin importar qué, y la batidora ayudará a acelerar esto. La advertencia es que la emulsificación no ocurrirá si la temperatura ambiente es inferior a 65 °F grados ( la temperatura más baja para la mantequilla blanda ). Si hace frío, pruebe uno de los otros dos métodos y estará listo para congelar un pastel en poco tiempo.
