En realidad, no es necesario 'golpear' los huevos duros en agua helada
La sabiduría común de la cocina dicta que los huevos duros deben ser 'chocados' en un baño de hielo para detener el proceso de cocción y hacerlos más fáciles de pelar, pero solo la mitad de esto es cierto, y la otra mitad puede mitigarse fácilmente, lo que significa que puede dejar el hielo en El congelador.
Sumergir huevos calientes en un recipiente con agua helada no afecta en absoluto su capacidad de pelado. Lo sé porque recientemente he estado cocinando y comiendo una gran cantidad de huevos duros, y no se ha usado ni un cubo de hielo para pelarlos. La única temperatura del agua que afecta a los huevos y lo fácil que son de pelar es su a partir de temperatura, que debe ser hirviendo; poner los huevos en agua fría y llevarla a ebullición une los huevos a la membrana, lo que hace que sea extremadamente difícil separarlos de la cáscara. Comience sus huevos duros en agua caliente y no tendrá este problema. (La única excepción a esto es huevos cocidos a presion , que además son súper fáciles de pelar)
Poner los huevos cocidos en un recipiente con agua simplemente fría, especialmente si solo cocina unos pocos, es todo lo que necesita para que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Una vez que ya no estén tan calientes como los dedos, puedes pelarlos como de costumbre sin estropear el blanco.
Por lo tanto, el agua helada no afectará la capacidad de pelado de su huevo, pero es cierto que detiene el proceso de cocción. Afortunadamente, los huevos no son tan delicados como los espárragos (un vegetal que realmente se beneficia de un buen impactante ), y puede evitar que el calor remanente cocine demasiado los huevos simplemente cocinándolos durante un menor cantidad de tiempo en primer lugar.
Los tres huevos que ves arriba se cocinaron durante cinco minutos a alta presión en mi olla instantánea, seguidos de una liberación manual. El de la izquierda se enjuagó con agua fría hasta que se enfrió lo suficiente como para pelarlo inmediatamente después de que transcurrió el tiempo de cocción, mientras que los dos de la derecha se transfirieron a un recipiente con agua fría del grifo, junto con otros cuatro huevos. Como puede ver, las yemas de la derecha están un poco más firmes y un poco más pálidas, pero no hay un temido anillo gris de azufre. Si ese poco de cocción adicional es inaceptable para usted, siempre puede reducir un minuto de su tiempo de cocción y utilizar el calor residual para 'terminar' sus huevos.
Si está contento con un baño de agua helada, entonces, por supuesto, continúe haciéndolo. Pero no espere que haga que sus huevos sean más fáciles de pelar, y no se asuste si un día va a hervir algunos huevos y descubre que no tiene hielo. Todavía puedes hacer huevos perfectamente cocidos y perfectamente pelables, incluso sin esos cubos de agua congelados.
