La típica fresa cubierta de chocolate es buena. Sólo bien. No se puede discutir qué tan bien se combinan los sabores de la fruta dulce y ácida con el chocolate negro amargo, pero la falla está en el diseño. Las bayas bañadas en chocolate fundido generalmente se guardan en el refrigerador, donde las grasas y los azúcares se vuelven a solidificar y se vuelven quebradizos. Indica a tu amado que muerde la fruta solo para que la cáscara de chocolate se desprenda de inmediato, generalmente en un plato, una camisa o el piso. Encantador. Para agravar aún más la situación, los adultos bien intencionados sumergen bayas frías en chocolate caliente, lo que da como resultado una fina pero potente capa de condensación que se forma entre la piel de la fruta y la cáscara de chocolate. Para cuando presentas las pequeñas bellezas, esa capa de chocolate apenas se mantiene.
¿Sabes lo que no dice 'te amo'? Un postre que se deshace cuando intentas comerlo. No sumerja las fresas en chocolate derretido sin adulterar. Usa ganache en su lugar. Le dará la misma intensidad de chocolate, sin romperse, y solo necesita agregar un ingrediente para transformar el chocolate en ganache: crema espesa. La crema espesa tiene un alto porcentaje de grasa, lo que le permite emulsionarse con el chocolate, lo que da como resultado una salsa de chocolate sedosa y lujosa que nunca se vuelve quebradiza. Dependiendo de su proporción de chocolate a crema espesa, puede hacer un ganache de chocolate que permanezca pegajoso y suave después de enfriarse, o un ganache que se vuelva lo suficientemente firme como para sacarlo y enrollarlo ( como para las trufas de chocolate ). No importa la proporción, siempre seguirá siendo algo flexible. Ciertamente lo suficientemente flexible como para morder sin romperse en fragmentos de decepción.
Hacer ganache es simple , y tan rápido como derretir chocolate puro. Simplemente caliente la crema y el chocolate picado, o chispas de chocolate, juntos en el microondas. Batir cada 20 a 30 segundos, hasta que esté completamente derretido y bien mezclado. Para obtener un ganache firme, excelente para abrazar la fruta madura, use una proporción de 2:1 de chocolate a crema por masa. No necesitas mucha ganache para cubrir una docena de fresas, solo media taza de chispas de chocolate y tres cucharadas de crema espesa. según esta receta . El ganache sobrante no es exactamente un problema si haces un lote grande, siempre puedes usarlo para trufas, o saltarte ese negocio rodante y ponerlo directamente en tu boca. El ganache se adherirá bien a la fruta fría, pero si puede, lleve las fresas a temperatura ambiente antes de sumergirlas en el ganache tibio. Las fresas bañadas en ganache son perfectas en su simplicidad, pero puedes esparcir nueces picadas, hojuelas de coco o chispas sobre el ganache suave para darle un poco de dinamismo. Deje que estas bayas cubiertas de chocolate mejoradas se enfríen en un plato forrado de pergamino en el refrigerador hasta que esté listo para impresionar.