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Qué buscar al comprar aceite de oliva

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Foto: Shutterstock (Shutterstock)

Siempre que prepares tu propia comida... nunca, tienes una botella de aceite de oliva en la despensa, es uno de los ingredientes más versátiles en el arsenal de un cocinero, bueno para todo, desde aderezos, salsas y salteados. Pero hay algunos factores a considerar al seleccionar la botella ideal para las necesidades específicas de su cocina. Mientras observa las innumerables opciones de aceite de oliva en la tienda de comestibles, aquí hay algunas cosas que debe buscar en la etiqueta.


Consulta la fecha

Probablemente esté acostumbrado a verificar las fechas en artículos refrigerados como leche y huevos, pero no olvide hacer lo mismo con su aceite de oliva. De acuerdo con la Centro de olivos de UC Davis , mejores productores te avisarán cuando se recogieron las aceitunas. Optar por la cosecha más reciente que suele ser noviembre y diciembre en el hemisferio norte (como productores de California, Italia y España) y mayo y junio en el hemisferio sur (como productores de Australia o Sudamérica).

Pero no se deje engañar por la fecha de caducidad de una botella de aceite de oliva, ya que tiende a ser dos años desde que se vendió la botella. completado —no cuando se procesaron las aceitunas. Esto lo convierte en un indicador de calidad poco confiable, según UC Davis. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra es mejor usado dentro de 18 meses de la cosecha, por lo que puede apagarse antes de la fecha de caducidad.

Busca un sello de calidad

Si desea un aceite de oliva que cumpla con pautas más estrictas que los estándares mínimos del USDA, es posible que desee buscar un sello de calidad de organizaciones de productores como el Consejo de Aceite de Oliva de California (COOC) y la Asociación Australiana de la Aceituna. Requieren que el aceite de oliva cumpla con estándares de calidad más altos. Pero no tome solo la primera botella con un sello dorado: otros sellos pueden no ofrecer la misma garantía de calidad, según UC Davis.

También puedes consultar qué aceites de oliva han recibido estos sellos de calidad en la COOC y el Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva (NAOOA) sitios web.


Comprender los diferentes tipos

Hay diferentes tipos de aceite de oliva, lo que puede hacer que el proceso de compra sea un poco confuso. Como hemos explicado anteriormente, es probable que vea tres tipos diferentes de aceite de oliva en la tienda:

  • Aceite de oliva “normal”: La botella solo dirá 'aceite de oliva' o 'aceite de oliva puro', en un intento de elevarse por encima de su estación. Suele ser una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado, lo que significa que al menos una parte ha sido tratada térmicamente y/o químicamente. Tiene un sabor bastante neutro y se puede usar para cocinar para todo uso.
  • Aceite de oliva virgen extra: 'AOVE', si eres un blogger de comida de los años. Este es el material bueno y sin refinar que tiene más color, sabor y antioxidantes. Puede usar esto para cocinar, solo sepa que tiene un punto de humo bastante bajo (325 a 375 ° F) y que la cocción a fuego alto borrará el sabor del aceite , así que guarda las cosas elegantes para refinamiento y (tal vez) un poco de salteado ligero.
  • 'Aceite ligero: A este aceite no le faltan calorías, pero sí sabor y color. Es refinado y tiene un punto de humo más alto de 465 °F, así que siéntete libre de usarlo para freír.

Tenga una idea de para qué le gustaría usar el aceite de oliva antes de ir a la tienda y utilícelo para determinar qué tipo comprar.


Busca la región de origen

Aquí es donde las cosas pueden ponerse un poco turbias. Según la NAOOA , las leyes federales requieren que los fabricantes de aceite de oliva enumeren el lugar de origen, pero eso puede significar algunas cosas diferentes. En una entrevista con Come serio , El oleólogo Nicolas Coleman explica que lo importante es que una botella enumera el país y la región de origen .

Cualquier buena marca de aceite de oliva le permitirá saber exactamente de dónde proviene, por lo que en sí mismo indica la calidad. Simplemente diciendo 'producto de Italia' no es suficiente, señala, porque eso podría significar que simplemente fue embotellado y enviado fuera de Italia, en lugar de que realmente se produzca allí. También, como señala la NAOOA , la mezcla de aceites de oliva de diferentes países es común para lograr perfiles de sabor específicos, así que no se alarme si se incluye más de un país o región.


En cuanto a si ciertas regiones productoras de aceite de oliva son mejores que otras, es como manzanas y naranjas. Coleman dice que ningún país o región tiene el monopolio del aceite de oliva 'bueno', y que se están produciendo aceites de oliva de alta calidad en Australia, América del Norte y del Sur, África del Norte y del Sur y el Mediterráneo.

Atención al contenedor

El aceite de oliva debe protegerse del calor y la luz, por lo que es importante almacenarlo en un recipiente apropiado . Según UC Davis, los recipientes ideales están hechos de vidrio oscuro, estaño o incluso vidrio transparente cubiertos en gran parte por una etiqueta o colocados en una caja. Y no ignore la ubicación de los estantes en la tienda: si la botella está en el estante superior y expuesta a mucha luz, podría dañar su calidad, el notas COOC . Lo mismo ocurre con las botellas polvorientas (lo que significa que probablemente hayan estado reposadas por un tiempo) o los aceites con un tinte anaranjado (lo que indica una sobreexposición a la luz fluorescente y/o al calor), según Directrices de la NAOOA .

Nota del editor: una versión anterior de este artículo, publicada originalmente en 2013, se refería a los hallazgos de dos informes del UC Davis Olive Center, publicados en 2010 y 2011 . En un correo electrónico a Lifehacker, un representante del UC Davis Olive Center explicó que las marcas enumeradas en esos informes que no cumplen con ciertos estándares de aceite de oliva han realizado mejoras desde entonces. El representante especificó que la mejor manera para que los consumidores seleccionen un aceite de oliva sería educarse a sí mismos utilizando los recursos proporcionados por UC Davis y organizaciones como COOC y NAOOA, todos mencionados en este artículo. Esta historia se actualizó el 25 de noviembre de 2020 para reemplazar los enlaces obsoletos y alinear el contenido con el estilo actual de Lifehacker.