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Esta es en realidad la mejor manera de recalentar papas fritas

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Foto: shablovskyistock (Shutterstock)

No sería justo decir que compré una freidora de aire simplemente para recalentar papas fritas, pero sería falso afirmar que mi deseo de recalentar papas fritas no tuvo nada que ver con la compra. A principios de este año, cuando éramos jóvenes y el aire era dulce, escribí un pequeño blog afirmando que papas fritas tristes y frías era una forma excelente de recalentarlos.


Casi de inmediato, los comentarios comenzaron a llegar. “Tonto, absolutamente imbécil”, dijeron. “Una freidora de aire es la única herramienta que debes usar para recalentar papas fritas, y eres un idiota por sugerir lo contrario”. (Estoy parafraseando, pero esta fue la sensación de los comentarios, al menos tal como lo recuerdo).

'Tal vez debería comprar una freidora', pensé, antes de esperar otros ocho meses para conseguir una. (Finalmente obtuve el Instant Pot Vortex Mini , porque es pequeño y rojo y $50.)

El pequeño y potente horno de convección, que técnicamente no fríe nada, es muy útil. Ya tengo una lista completa de cosas que planeo freír al aire, pero comencé con papas fritas frías (y las comí para el desayuno), porque eso es lo que nos trajo a este punto en primer lugar.

Mis amigos, ustedes (y todos los demás que me gritaron) no estaban mintiendo. Cuando se trata de restaurar papas fritas flojas, parecidas a cartón, a su antigua gloria dorada y crujiente, la freidora de aire le da una patada en el trasero a la máquina para hacer gofres (aunque mantengo que las papas sobrantes de gofres son excelentes papas para el desayuno).


Las papas fritas sobrantes están tristes y empapadas debido a la migración de humedad, y la freidora se encarga de esas tonterías en poco tiempo. Una vez que una fritura comienza a enfriarse, el agua dentro de los gránulos de almidón esponjosos se mueve hacia la corteza, lo que hace que el interior de la fritura se vuelva granulado y el exterior blando. Una freidora de aire no puede rehidratar esos gránulos de almidón, pero ciertamente revive el exterior empapado de una fritura. El aire caliente que circula elimina la humedad y hace que la grasa frita latente se mueva y se arrugue, volviendo a crujir la corteza de la papa. Y aunque el interior no es tan tierno y esponjoso como cuando los sacas de una freidora por primera vez, son bastante malditamente cerca . Las que comí en el desayuno esta mañana eran casi indistinguibles de las papas fritas frescas, aunque vale la pena señalar que parecían ser un tipo de papas fritas 'recién cortadas, una vez cocinadas', por lo que este puede haber sido solo su segundo (no tercero) calentamiento .

Más allá de recalentar papas fritas completamente frías, esta es una excelente manera de revivir las papas fritas para llevar que pueden haber estado en una bolsa de papel o en un recipiente de plástico durante demasiado tiempo. Solo un par de minutos en una freidora de aire de 375 grados los vuelve a animar. El tiempo variará de una freidora a otra, pero, a diferencia de Instant Pot o un circulador sous-vide, es muy fácil controlar su comida frita a mitad de la cocción: simplemente deslice la pequeña canasta hacia afuera. Mi freidora de aire tardó solo cinco minutos a 375 °F en restaurar las papas fritas frías, sin vida y bastante gruesas para el desayuno a su antigua gloria, lo cual es peligrosamente rápido, particularmente en un hogar que es propenso a pedir papas fritas en exceso.