Estas son las mejores cortezas de pastel compradas en la tienda

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

El postre siempre es el último, en el orden de consumo, pero también en la lista de preparación prioritaria. Preparar el pavo de Acción de Gracias y una lista diversa de guarniciones es suficiente para desviar la atención del cocinero de las tartas del menú. Ingrese: la masa para pastel comprada en la tienda, la manera rápida y fácil de salvarse del estrés que le aprieta los dientes al hacer una masa hojaldrada que aún le permitirá darle su toque personal al postre al hacer un relleno casero.

Existen numerosas marcas que le ofrecen masas para tartas congeladas. No todos son buenos. En lugar de dejar que apuestes sobre qué corteza llevar a casa, probé siete marcas compradas en el supermercado y las reduje a las tres principales que realmente valía la pena comprar.


Los criterios de prueba

Para esta prueba de la corteza de pastel de lado a lado, quería ver qué corteza sabía y se veía mejor, pero también cuál proporcionaba un gran vehículo para el relleno. Después de todo, una corteza debe estar en el exterior de algo. Para hacer eso, horneé secciones de muestra de la masa sola en una bandeja para hornear, y también hice siete pasteles de calabaza en miniatura para poder ver cómo cada corteza cumplía su función. Elegí el relleno de calabaza porque quería poner las masas de pastel en las condiciones de horneado más difíciles y ver cuál podía soportarlo, y el pastel de calabaza tiene uno de los rellenos más húmedos, lo que significa que la posibilidad de una corteza gomosa es mayor, y si se agrieta. y se produjera una fuga, lo detectaría fácilmente.

También horneé todas las cortezas con masa fría y cruda, sin hornear a ciegas. En un mundo perfecto, sé que todos ustedes estarían diligentemente ciegos horneando sus masas de pastel a base de natillas, pero tengo la sospecha de que un montón de gente está vertiendo relleno húmedo en masa cruda. No hay problema, encontré la mejor corteza para tu vergüenza secreta de hornear pasteles.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Para mantener la autenticidad de la experiencia, fui a grandes cadenas de supermercados cerca de mí (Shoprite, Whole Foods y Trader Joe's) y elegí lo que tenían en stock en ese momento. No se hicieron pedidos en línea, y fui a las tres tiendas en una sola salida, como si tuviera que hornear ese día o el siguiente. Reconozco que todas estas tiendas de comestibles atienden a su comunidad local, por lo que la suya podría tener una selección ligeramente diferente a la mía. Aún así, traté de tomar marcas que fueran nombres reconocibles a nivel nacional o marcas de tiendas, con dos excepciones: también quería probar una base de pastel sin gluten y una a base de plantas. Ninguno de esos tipos de masa debe quedar fuera del análisis porque, oye, podrían ser geniales. Sin gluten significa una corteza potencialmente más escamosa y tierna, y si esa es una opción, quiero saberlo.

Las marcas fueron, sin ningún orden en particular: Cortezas de pastel de la marca de la tienda Trader Joe's , Masa de hojaldre vegetal Dufour , masa de hojaldre geefree (sin gluten), Base de tarta Pillsbury , La tarta de Marie Calender , Tarta de la Sra. Smith y alimentos integrales Molde de pastel para hornear Boston . La rúbrica de la masa de mi pastel incluía los rasgos principales de una buena masa, entre ellos: sabor, hojaldre, textura, facilidad de manejo, apariencia y cualquier otra nota.

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

los resultados finales

Los resultados fueron variados, mi ánimo se levantó y algunas de mis esperanzas se desvanecieron. Tenía grandes esperanzas en las opciones sin gluten y a base de plantas, pero Geefree tenía un mal sabor y Dufour era demasiado aceitoso y no tenía ningún sabor. Con la decepción fuera del camino, las tres mejores masas de pastel congeladas son las siguientes:


En tercer lugar: la tarta de Pillsbury. Buenas notas de sabor, con una ligera salinidad que no dominaba el relleno. No pastoso después de la cocción, dorado decente, pero un poco duro y no escamoso.

En segundo lugar: la corteza de pastel en caja de Trader Joe. Sabor suave que no domina el relleno, excelente dorado incluso sin hornear a ciegas y una textura tierna que se derrite en la boca. El único problema con esta masa es que aún no tiene la forma de una concha, lo que normalmente me gusta porque entonces puedes colocarla en moldes para pasteles de diferentes tamaños, pero en este caso, se agrietó cuando la desenrollé a pesar de que estaba completamente descongelada. . Recomendaría dejarlo a temperatura ambiente hasta que esté muy suave antes de desenrollarlo.


Finalmente, ganando la medalla de oro: la tarta de la Sra. Smith. Sabor maravillosamente equilibrado con notas dulces y saladas, pero no abrumador, complementó bien el sabor del relleno. El dorado fue encantador, incluso sin hornear a ciegas, y no hubo manchas empapadas. La textura era tierna y escamosa, pero aguantaba el relleno sin agrietarse. Esta masa también viene premoldeada en una base de pastel de plato hondo para que no tenga que molestarse en enrollarla o encajarla en una en casa.

Boston Baking recibe una mención de honor porque comí toda la muestra simple que horneé. Es muy dulce y parecido a una galleta, similar a un corteza dulce ; sin embargo, el producto terminado con el relleno era bastante pastoso y no tomaba mucho color. Esta masa necesitaría absolutamente ser horneada a ciegas, y no es ideal para aplicaciones saladas.


Aunque creo que puedes hacer una gran masa de pastel en casa , no tienes que forzarte a ti mismo a ser un experto en tartas (aunque aquí hay algo de ayuda si quieres aprender cómo estirar la masa de pastel y aprender un enrejado en estas próximas dos semanas). A veces, la mejor masa para pastel es la que puedes adquirir en la locura del momento. Si ve una de mis tres mejores cortezas en la tienda, puede agarrarla y tirarla al congelador con la confianza de que el postre no será un desastre.