La yaca es mucho más que una alternativa a la carne

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Foto: pada smith (Shutterstock)

Con una necesidad creciente Para las recetas veganas y vegetarianas, los cocineros creativos y las empresas de alimentos han ideado algunos sustitutos de la carne a base de plantas bastante inteligentes. Si bien esto es fantástico para los comedores de todas las tendencias, hay una trampa: cuando las grandes comunidades o culturas se presentan a un ingrediente por primera vez como un 'reemplazo de la carne vegana', se forma una división de opinión notable sobre la desafortunada fruta o verdura. De repente, los entusiastas de la carne afirman que no sabe nada como la carne, y los devotos de las plantas son firmes en que la textura es como la del pollo cuando, en realidad, ¡la pobre planta solo está tratando de ser ella misma! El tofu ha soportado este abuso durante años, y ahora me temo que la jaca está siendo examinada de la misma manera. La jaca es compleja, versátil, deliciosa y mucho más que un sustituto de la carne que genera divisiones.


El jackfruit es un espectacular mirando fruta. De forma ovalada, de dos o tres pies de largo y cubierto de una miríada de púas de color amarillo verdoso, llama la atención. Puede encontrar la variedad fresca en muchas tiendas de comestibles asiáticas y, aunque se parece a la fruta durián, haría bien en no confundir las dos. (Las maravillas del durián pueden esperar hasta otro momento). Según línea de salud , esta fruta gigante es una buena fuente de vitaminas, nutrientes y, sorprendentemente, proteína, en comparación con otras frutas. Retire la cáscara irregular de una yaca, más allá de la capa pegajosa y fibrosa, y descubrirá numerosas protuberancias de la preciada fruta. Separe la fruta para revelar su textura fibrosa (así como algunas semillas). Pero, a menos que esté organizando una gran fiesta, probablemente sea mejor que enganche las cosas preparadas en latas o bolsas: una jaca entera puede pesar entre 30 y 80 libras.

Elegir entre jaca joven y madura

La forma en que se usa la yaca depende de su etapa de madurez: joven o madura. La jaca joven tiene una cáscara de color verde brillante, fruta firme y un sabor más neutro que una fruta más vieja y madura. Una fruta madura tendrá una cáscara amarilla o marrón, es muy dulce y está repleta de sabor afrutado. Puedes encontrar ambos tipos empacados en latas o bolsas; sin embargo, dónde los encuentra pueden presentar una situación difícil.

En los países donde la yaca es nativa, como India, Tailandia y Sri Lanka, por nombrar algunos, la yaca se usa tanto en recetas dulces como saladas. no solo como una opción vegetariana a la carne, sino como en sí mismo, brindando su propio poder estelar único que los consumidores pueden esperar. Puede encontrar las versiones jóvenes y maduras en la mayoría de los pasillos de los supermercados asiáticos. La mayoría de las tiendas de comestibles occidentales en las que he estado solo tienen jaca verde y joven, del tipo que está experimentando un auge como reemplazo de la carne vegana. Lamentablemente, nos deja con las manos vacías a aquellos de nosotros que buscamos las cosas dulces, ya que no se puede sustituir uno por el otro. Veamos algunas aplicaciones comunes para ambos.

Cómo usar jaca joven

La jaca joven se cosecha cuando aún está verde, antes de que se hayan desarrollado los azúcares naturales. La textura de la fruta es firme pero fibrosa, lo que la hace excelente para reemplazar carnes desmenuzadas como pollo, res o cerdo en muchas recetas. La fruta joven es un poco ácida y, a veces, se puede encontrar fresca, cortada en gajos, pero a menudo viene enlatada en salmuera. Enjuague la salmuera antes de usarla y las fibras trituradas recogerán muy bien una salsa audaz. recetas como estas Deslizadores de 'cerdo' tirados de Makeitgrateful o Vegantraveleat enchiladas de pollo con jaca son buenos ejemplos de aplicaciones sabrosas y populares. Si desea explorar recetas sabrosas de jaca que no se disfrazan de carne, pruebe esto Tam Khanun (ensalada de jaca del norte de Tailandia) receta de la revista Saveur, o kathal ki subji (curry de yaca cruda) de Hebbars Kitchen.


Cómo usar la jaca dulce

Mi dilema con respecto a cómo la yaca se considera ampliamente como un reemplazo de la carne es que muchas personas se están privando por completo de la yaca dulce y madura. La jaca madura es fragante y deliciosa, con un perfil de sabor tropical propio. Si no está disponible fresco, por lo general es envasado en almíbar o secado en pedazos por un bocadillo dulce . Puede usar jaca dulce de la misma manera que usaría otras frutas tropicales: en batidos , pasteles al revés , o fresco, comido de tu mano. Para un postre refrescante en el verano, disfrútelo con leche de coco fría y otras adiciones texturales divertidas como sagú , o tapioca masticable .

No tienes que ser vegano o vegetariano para comer y disfrutar de la yaca, solo te tiene que gustar la buena comida. Con muchos nutrientes, texturas interesantes y una doble función como ingrediente dulce y salado, vale la pena probar la yaca. Pero, antes de recoger toda la fruta de 30 libras, tal vez pruebe primero con una lata de 20 onzas.