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Las pommes aligot son las más cursis de todas las papas trituradas

 Imagen para el artículo titulado Pommes Aligot es el puré de patatas con más queso
Foto: desde mi punto de vista (Shutterstock)

Decir que a la gente le “gusta” la combinación de queso y patata sería subestimar enormemente el poder y la popularidad de la combinación. Son una pareja hecha en el cielo o, más exactamente, en Francia. Pommes aligot es el ne plus ultra del puré de patatas con queso. Lejos de ser simples papas con sabor a queso, estas casi podrían llamarse “queso de papa”.


Pommes aligot proviene de Aubrac, una región que alguna vez fue volcánica en el centro-sur de Francia. Está en algún lugar entre el puré de papas y la fondue, y es intenso, elástico y reconfortante para las costillas.

La frase 'peligrosamente cursi' se usa mucho, particularmente por ese guepardo de dibujos animados, pero este es un caso en el que realmente suena real. Este plato tiene un 43% de queso en masa. Contiene tanto queso que se comporta como queso La energía del queso es tan poderosa que tengo miedo de dejar que mi novio intolerante a la lactosa mire el plato, y mucho menos que se lo coma.

Hacer aligot no es técnicamente difícil, pero ejercitará tu brazo. A diferencia de la mayoría de los purés de papa, esta receta implica una tonelada de agitación para derretir el queso, pero también para estimular la liberación de almidón para garantizar que obtenga el aligot más elástico posible. (El estiramiento es una parte muy importante de aligot; incluso hay competiciones de estiramiento de aligot .)

Además de papas y queso, necesitará un poco de mantequilla salada y crema espesa, y algunos dientes de ajo. Es importante cocinar completamente las papas hasta que prácticamente se deshagan con solo un poco de presión. Las papas poco cocidas darán como resultado un aligote granulado. (Esto me sucedió la primera vez que lo hice. Todavía era bueno, ¡pero podría haber sido mejor!) También querrás asegurarte no para enjuagar las papas después de que estén hervidas porque, de nuevo, quieres la mayor cantidad de almidón posible. El objetivo es una masa apretada y densa de papas que pueda contener casi el 100% de su peso y queso.


Hay muchas recetas buenas de aligot, y yo hice la mía combinando este de Serious Eats y este de Tasting Table . La elección del queso depende de ti. Pommes aligot se hace tradicionalmente con Tomme d'Auvergne, pero ese queso es bastante difícil de encontrar en los Estados Unidos. Una mezcla de quesos alpinos funciona bien. Elegí la mitad de gruyère, un cuarto de suizo y un cuarto de raclette; Comté y Fontina también trabajarían. (Tasting Table solo hace mitad Gruyère y mitad mozzarella, y eso también suena bastante bien).

manzanas aligoto

Ingredientes:

  • 2 libras de papas doradas Yukon peladas y cortadas en cuartos
  • Sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 barra de mantequilla salada, cortada en 8 piezas
  • 1 1/2 libras de quesos alpinos, al menos la mitad de los cuales es Gruyère, rallado

Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada. (Pruébelo para asegurarse de que tenga un sabor agradable y salado). Pele el ajo y agréguelo al agua, junto con las papas. Hervir hasta que las papas se deshagan cuando se presionan suavemente con el dorso de una cuchara. Escurra las patatas (y el ajo) y páselas por un pasapurés o pasapurés. No intente triturar a mano. Este es un plato que necesita que las papas estén lo más suaves posible.


Coloca la olla a fuego medio-bajo. Agregue la crema y revuelva hasta que esté completamente integrada. Agregue la mantequilla y trabaje, revolviendo constantemente. Sigue revolviendo hasta que las papas se aprieten y comiencen a pegarse en un gran globo. Agregue el queso en puñados, revolviendo para derretir completamente antes de agregar más. Una vez que se haya agregado todo el queso, siga revolviendo hasta que el aligot se estire como la mozzarella. Sirva inmediatamente en tazones calientes.