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No compre tomates enlatados y picados

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Foto: Claire Lower

Nunca he entendido el sentido de los tomates picados enlatados. Rara vez saben tan bien como sus hermanos enteros y pelados, y nunca se descomponen por completo mientras se cocinan, manteniendo su forma de cubo mucho después de que todos los demás ingredientes se hayan convertido en papilla. ¿El culpable? Cloruro de calcio.


Se supone que el compuesto químico evita que los tomates se conviertan en papilla en la lata, pero hace su trabajo demasiado bien. Tal vez quieras trozos calientes de tomate extrañamente firme flotando en tus guisos y salsas, pero yo no, quiero que mis tomates se derritan y se fundan. (Preste atención: algunos tomates enteros también se tratan con cloruro de calcio, pero es mucho más fácil encontrar los que no lo son. Solo lea la etiqueta). Además, usar los tipos enteros y pelados significa que solo tengo que mantener un tipo de tomate almacenado . Toma eso, el capitalismo.

Cortar tomates ciruela pelados y resbaladizos puede parecer una tarea complicada, pero en realidad es fácil de contener. Simplemente tome un par de tijeras de cocina limpias, péguelas directamente en la lata (como se muestra arriba) y pique los tomates en dados del tamaño deseado antes de agregarlos a su sopa, estofado o salsa. Si desea trozos de tomate discernible, también se puede lograr sin cloruro de calcio. Simplemente reserve algunos de los tomates que usted mismo cortó y agréguelos un poco más tarde en el proceso de cocción. Serán gruesos, pero no inquietantemente firmes, y su salsa sabrá mejor por eso. (¿Quieres tomates triturados? Usa tus manos. Es complicado, sí, pero extrañamente catártico).

Esta historia se publicó originalmente en febrero de 2019 y se actualizó el 14 de enero de 2021 para cumplir con las pautas de estilo de Lifehacker.