Tus tacos duros están demasiado fríos
Los tacos de cáscara dura tienen la reputación de ser 'falsos', una aberración de la forma inventada por un magnate blanco de la comida rápida llamado Glen Bell. (¿Puedes adivinar qué cadena popular fundó?) Y aunque Glen, y Taco Bell, son responsables de la enorme popularidad de los tacos duros en los Estados Unidos, sin mencionar los muchos spin-offs y riffs eso merecer ser llamado 'aberraciones', no se ganó el título de 'Inventor de tacos duros'.
Como explica Andrew Fiouzi de MEL en “ Una historia oral de los tacos de cáscara dura ”, no hubo un “inventor” del taco rígido. Según Gustavo Arellano, autor de Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América , los tacos dorados—“tacos dorados,” hechos con tortillas que han sido fritas hasta que estén crocantes—son considerados por los expertos como la inspiración para el omnipresente taco duro que ahora se puede enganchar en los autoservicios de todo el país:
Tacos dorados es un bolsillo de cáscara dura. A eso se reduce. Así que nadie inventó el taco de cáscara dura, no hay un 'único' creador. Lo sé, la gente quiere encontrar al creador, pero en realidad es una confluencia de todas estas personas diferentes que capitalizan lo que ya estaba allí. En realidad, los primeros tacos en los EE. UU. eran todos tacos de cáscara dura. Ese era el estilo de comer tacos que la gente traía de México. De hecho, la receta más antigua conocida para un taco en los EE. UU. en inglés es un taco de cáscara dura; fue en el L.A. Times.
Debería leer la historia oral completa del taco duro en MEL, pero el resultado es este: el taco duro merece su respeto. Y eso significa mostrarle un poco de calidez.
Una concha de taco fría es una concha de taco quebradiza
Todos los que preparan tacos duros conocen la frustración de tratar de empacar los ingredientes sin romper nada, pero hay una manera de hacer que el proceso sea menos tenso: calentar las cáscaras de antemano hace que las grasas se muevan y se acanalen, haciéndolas más flexibles y menos propensas a romperse. durante el llenado (y comer).
También hace que sepan mejor, ya que las grasas calientes saben mejor que las grasas frías, ya que se mueven un poco mejor por el paladar. (Imagine comer una tostada con grasa de tocino fría untada encima, luego imagine comer un trozo de pan frito en grasa de tocino. ¿Cuál suena más atractivo?) Tostar las cáscaras también resalta la dulzura del maíz, disminuyendo la amargura y aquellos nixtamalizado aromas en el aire. Coloque sus conchas en un horno a 200 ℉ durante unos tres minutos hasta que huelan bien y tostado. Llene como de costumbre (respetuosamente).
