Cuándo está bien cocinar pasta seca directamente en su salsa y cuándo no

Un aspecto principal de la escritura de alimentos es la identificación de recetas y métodos que le permitan llevar la comida a la mesa y a la boca lo más rápido y con la menor cantidad de platos sucios posible. Esto es especialmente importante si se trata de alimentos que se deben comer entre semana, el tipo de noche que exige eficiencia. Entra en el concepto de cocinar la pasta directamente en la salsa que la acompaña. Se puede hacer? ¿Debe hacerse?

La respuesta es complicada. Puedes y no puedes; deberías y no deberías. Todo depende de la salsa.

No debe cocinar pasta seca en una olla de salsa en frasco

La pasta seca absorbe agua y libera almidón, y una salsa en frasco no tiene suficiente humedad para mantenerse. Agregar pasta seca a una marina preparada espesará la salsa ya espesa, lo que dará como resultado una masa de pasta gomosa cocida de manera desigual y puré de tomate. No hagas esto.

Debe evitar cocinar pasta larga directamente en una salsa espesa.

Aunque es posible hervir una salsa de tomate, no es algo que recomiendo hacer. Debido a su viscosidad (y naturaleza gruesa), la marinara hierve de manera desigual, y escupe y chisporrotea a temperaturas de ebullición, enviando salpicaduras de salsa abrasadora a su salpicadero y (posiblemente) a su carne tierna.

Pero lo que se necesita es líquido hirviendo para ablandar rápidamente las hebras de espagueti para que se desparramen y se deslicen.   caer completamente en la olla. Retrasar este proceso de ablandamiento significa que la mitad inferior de los hilos de espagueti pasan más minutos en la marinara caliente que la mitad superior, lo que da como resultado una pasta cocida de manera desigual, así que elija tubos cortos u otras formas de pasta más pequeñas si desea una comida en una sola olla. (Por supuesto, puedes partir los espaguetis o los linguini por la mitad, pero los italianos te gritarán y yo también).

Debe usar una receta o método diseñado para cocinar en una sola olla

Habiendo dicho todo lo anterior (o escrito), puede cocinar pasta directamente en una salsa, siempre que agregue algo de humedad. America's Test Kitchen tiene una receta sencilla para penne de una olla que usa una combinación de 3 tazas de agua, una lata de 28 onzas de tomates triturados y 3 3/4 tazas de penne; mi pasta al horno sin hervir usa 2 tazas de leche para 8 onzas de pasta y una lata de tomates de 28 onzas; y el famoso Pasta Martha Stewart en una sartén deja caer las latas por completo para emplear una combinación de 12 onzas de tomates uva, 12 onzas de linguini y 4 1/2 tazas de agua (junto con algunos otros ingredientes para darle sabor).

Deberías experimentar un poco

¿Puede agregar suficiente agua a una salsa en frasco para que sea adecuada para cocinar pasta en una olla? Claro, pero la cantidad que necesita agregar dependerá de la salsa y la pasta que esté usando. Las diferentes marcas de salsa contienen cantidades variables de agua, y las diferentes marcas de pasta liberan cantidades variables de almidón, por lo que se requiere un poco de prueba y error. Comience con una taza o dos de agua añadida y agregue más según sea necesario a medida que la pasta se cocina, absorbe la humedad y libera el almidón.

O simplemente puede hervirla en agua con sal y cocinar su salsa por separado, lo que le da más control sobre cada componente. Salséelo una vez que esté apenas por debajo de al dente (con algo de mantequilla para ayudar a que se adhiera). Tendrá una (1) olla más para limpiar, pero las ollas para pasta no son un gran desafío, especialmente si tiene un lavavajillas.