Debes hacer un agujero en tus huevos antes de hervirlos

La mayoría de las recetas de huevos duros le dirán que cubra los huevos con agua fría, hierva, luego cúbralos y retírelos del fuego durante 12 minutos más o menos. En mi experiencia, esto siempre ha resultado en huevos que son imposibles de pelar.

Poner los huevos en agua fría y hervir une la clara a la membrana, lo que hace que sea extremadamente difícil quitar la cáscara. Debido a esto, siempre uso un arranque en caliente (ya sea que esté hirviendo, al vapor o cocinando a presión). Esto da como resultado huevos pelables cada vez, pero también puede resultar en huevos rotos ocasionalmente. Mi índice de huevos resquebrajados fue de aproximadamente uno en seis, lo cual no es tan malo si se considera que me gusta usar más yemas que claras para mis huevos rellenos, pero incluso debo admitir que no huevos rotos sería una mejora.

Además del huevo sacrificado ocasionalmente, otro aspecto de mi método necesitaba un poco de ayuda: la estética. Después de que publiqué este blog sobre huevos duros impactantes, un cocinero profesional muy agradable me envió un correo electrónico muy agradable. Él no tenía ninguna nota sobre la impactante, pero él tenía noté que mis fondos de huevo necesitaban un poco de ayuda:

Cuando hagas huevos debes seguir el método Jacques Pepin. Es el método que aprendí antes de saber quién era Jacques Pepin. Comienza haciendo un agujero muy pequeño en el lado grande de la cáscara del huevo. Esto ayudará a que suelte el gas que hay dentro del huevo cuando vayas a hervirlo. Creará un espacio redondeado donde tienes espacios muy planos en tus huevos en este momento. El gas se libera y los blancos pueden moverse a ese espacio.

Había oído hablar de esta receta de Pepin, pero nunca la había probado (por pura pereza), así que me pareció un buen momento para finalmente ponerla a prueba. Pinché la parte inferior de mis huevos con una chincheta para crear pequeños agujeros, luego los bajé directamente en agua hirviendo durante nueve minutos antes de enjuagarlos en agua fría y pelarlos. Funcionó, y resolvió mi problema de craqueo. No solo mis huevos estaban mucho más redondeados en la parte inferior, sino que ninguno de ellos agrietado . Y todos se pelaron como un sueño.

Los seis huevos salieron mucho más redondeados que cualquiera que haya hervido antes. (Al principio estaba como 'bien', pero luego volví a mirar mis huevos anteriores y wow, patético).

Tenga en cuenta, sin embargo, que cuando Jacques Pepin dice que hay que pinchar el extremo más grande del huevo, lo dice en serio. Intenté hervir algunos huevos que estaban pinchados en el extremo pequeño (solo para ver qué pasaba), y las cosas se pusieron bastante feas:

Los huevos no solo formaron hoyuelos antiestéticos, sino que uno de ellos se agrietó y se derramó en la olla que, nuevamente, es algo que me gustaría evitar.

También había leído (en Reddit, creo) que sumergir los huevos en agua simplemente caliente (no hirviendo), luego cubrirlos y retirarlos del fuego después de cocinarlos podría ayudar con el problema de agrietamiento, pero incluso con un empujón, este método fusionó las cáscaras. a mis blancos, haciéndolos casi imposibles de pelar.

El agujero en el fondo del huevo es todo lo que necesitas, es lo que estoy diciendo. No solo da como resultado huevos con fondos más suaves y redondos, sino que también le permite sumergir los huevos fríos en el refrigerador en agua hirviendo sin que se agrieten, lo que significa que no tiene que sacrificar ni un solo huevo en aras de la pelabilidad.