El ingrediente secreto de Chick-fil-A no es jugo de pepinillos, es glutamato monosódico
Las recetas falsas de comida rápida son populares por muchas razones. Algunas personas se emocionan al clavar un perfil de sabor ilusorio, algunas personas sienten que es un poco más saludable y, en el caso de Chick-fil-A, a algunas personas no les gusta que su dinero sea donado a organizaciones homófobas .
Pero sean cuales sean sus razones, adoptar un enfoque de bricolaje para la (in) famosa cadena de pollos no es una estrategia nueva. Hay un montón de recetas que afirman haber descifrado el código Chick-fil-A, aunque la mayoría de ellas afirman que el secreto es nadar en salmuera salada y agria. No sé dónde o cómo comenzó ese rumor pero, si miras el lista de ingredientes , no parece estar basado en la realidad. La última vez que revisé, vinagre es un componente importante de la salmuera de pepinillos y, aparte de los pepinillos reales que aparecen en el sándwich, el único lugar donde encontrará vinagre (en cantidades muy pequeñas) es en el panecillo. Pero, ¿sabe qué ingrediente encontrará destacado, tanto en el condimento del pollo como en el recubrimiento? Glutamato monosódico .
La presencia de MSG no debería sorprender; hace que las cosas tengan sabor bien , y es un condimento mucho más fácil de trabajar que la salmuera en escabeche que, en mi experiencia , solo hace que la carne sepa a pepinillos. Además del glutamato monosódico, la sal y el azúcar (ambos de mesa y en polvo) son un factor importante en la receta, que tampoco es sorprendente, ya que estos son los ingredientes muy comunes que las empresas de alimentos utilizan para hacer que sus productos sean irresistibles.
Pero los tres son bastante baratos y fáciles de comprar para uso doméstico, lo que significa que no hay ninguna razón por la que no pueda hacer sus propios nuggets al estilo Chick-fil-A cargados de MSG en la comodidad de su hogar acogedor y tolerante. De hecho, creo que estos nugs son más crujientes y sabrosos que sus contrapartes de comida rápida, y puedo tenerlos cuando quiera, incluso un domingo.
Probablemente no tenga una freidora a presión (otro elemento en el proceso Chick-fil-A), pero está bien. Descubrí que un poco de salmuera seca, seguido de un poco de fritura profunda, produjo pepitas gloriosamente doradas que estaban crujientes por fuera y jugosas y sabrosas por dentro. (Si prefiere un sándwich, siga las mismas instrucciones, duplique el tiempo de salmuera y fría el filete hasta que alcance una temperatura interna de 150 ℉). Para hacer sus propios nugs tiernos y llenos de umami, necesitará:
Pollo (bueno):
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños
Para la salmuera seca:
- 3 tablespoons fine sea salt
- 1 cucharada de glutamato monosódico
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimentón
Para el lavado de leche:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche entera
Para la fritura:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza de azúcar en polvo
- 1 tablespoon fine sea salt
- 2 1/2 cucharaditas de glutamato monosódico
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Aceite de maní refinado o aceite vegetal
Para mojar:
- 2 cucharadas de salsa barbacoa de miel
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Combine todos los ingredientes de la salmuera seca en un tazón con un batidor. Espolvorea una cucharada más una cucharadita (que son cuatro cucharaditas) del condimento sobre las pepitas, revuélvelas para asegurarte de que estén cubiertas de manera uniforme y déjalas reposar durante 15 minutos en una rejilla sobre un plato. Mientras las pepitas están en salmuera, mezcle el huevo batido y el recubrimiento, y configure una estación de empanado.
Una vez que hayan transcurrido 15 minutos, seque el exceso de humedad del pollo, luego sumerja los nuggets en la leche y el huevo batido antes de echarlos en la mezcla de harina. Vierta suficiente aceite en un horno holandés (o en algún otro recipiente para freír de paredes altas) para que suba unas tres pulgadas, pero aún tenga tres o más pulgadas de espacio hasta que llegue a la parte superior del recipiente. (Esto evitará que el aceite se derrame cuando agregue las pepitas). Caliente el aceite a 370°F y, mientras espera que se caliente, mezcle nuevamente las pepitas en la mezcla de harina.
Una vez que el aceite alcance la temperatura deseada, revuelve los cogollos una vez más en la harina, luego bájalos suavemente en el aceite caliente, trabajando en lotes si es necesario. Déjalos cocinar durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos con una cuchara ranurada o una araña y déjalos enfriar sobre toallas de papel. Mezcle los cuatro ingredientes finales para hacer una salsa para mojar, fría u hornee algunos gofres fritos congelados y disfrute de sus deliciosos nuggets de pollo, preferiblemente con una limonada o Dr. Pepper dietético.
