Esta es la cantidad de sal que necesita para secar un pavo en salmuera

La salmuera en seco es el simple acto de rociar un alimento (generalmente carne) con un soluto (generalmente sal, pero a veces una mezcla de sal y azúcar) para darle sabor. La sal extrae la humedad de la carne, luego la humedad disuelve la sal, permitiéndole penetrar en la carne, condimentándola y manteniéndola jugosa. Sin embargo, es difícil encontrar pautas claras sobre cómo mucho sal que debes usar.

De acuerdo a Come serio , que recomienda preparar una mezcla de media taza de sal kosher Diamond Crystal (o seis cucharadas de sal kosher de Morton) y dos cucharadas de polvo para hornear, la aplicación debe ser “generosa”, pero la generosidad puede ser difícil de medir:

Rocíe generosamente la mezcla de sal en todas las superficies recogiendo la mezcla entre el pulgar y los dedos, sosteniéndola de seis a 10 pulgadas por encima del ave y dejando que la mezcla caiga sobre la superficie del pavo para una cobertura uniforme. El pavo debe estar bien cubierto de sal, aunque no completamente incrustado.

Estas instrucciones están bien si te sientes cómodo cocinando y condimentando, pero pueden causar algunos problemas a los novatos y a los precisos (especialmente si eres más panadero y estás acostumbrado a la precisión de las recetas para hornear). Afortunadamente, Comida y vino la revista ha compartido una proporción de sal a carne en la edición de noviembre de 2022 de su revista impresa:

Planifique de 3/4 a 1 cucharadita de sal Diamond Kosher por libra para cortes más grandes de carne como chuk de res y cualquier corte de cerdo o aves. (Esto suma de 3 a 4 cucharadas para un pavo de 12 libras.

Eso puede parecer mucha sal, pero cuando hace un balance de cuántas veces ha comido pavo demasiado sazonado, en comparación con cuántas veces ha comido pavo poco sazonado, creo que encontrará que este último es mucho más común.

También se debe tener en cuenta que la sal Diamond Kosher tiene una estructura de cristal más grande que otros tipos de sal Kosher, así que tenga cuidado al cambiar de marca. Sin embargo, vale la pena obtener Diamond, ya que el tamaño de grano más grande facilita la distribución uniforme. Espolvoree y frote sal por todo el ave, asegurándose de llegar debajo de la piel para que la sal entre en contacto directo con la pechuga. Dejar en salmuera sobre una rejilla, sin tapar, en el frigorífico durante al menos 24 horas y asar como de costumbre.