Puedes freír al aire un bistec congelado

 Imagen para el artículo titulado Puedes freír al aire libre un filete congelado
Foto: Claire Lower

A la gente le encanta discutir sobre el bistec. Es divertido, porque hay muchas variables sobre las que no estar de acuerdo: el corte (¿chuletón o Nueva York?), el método de preparación (¿adobo o sal?), el método de cocción (¿dorar al revés? ¿Sous vide? ¿Simple rociado en sartén?). .las posibilidades de invectivas son infinitas.


Tome el bistec que ve arriba, un bistec que fue congelado y luego se dejó caer en una freidora de aire durante 11 minutos. Mirando la foto, puede ver que hay algunas cosas para criticar, si así lo desea. Hay un poco de una banda gris visible y el dorado es desigual; para algunos, esos problemas por sí solos serían suficientes para rechazar el método de cocción por completo.

Pero el bistec tiene sus puntos buenos. Es, por un lado, un corte muy barato, por lo que no me siento inclinado a sentirme precioso al respecto. Compré un paquete de 12 solomillos por 25 dólares porque estoy entrenando para una competencia de levantamiento de pesas y necesito muchas proteínas (uno debe comer carne para construir carne). Los congelé porque no puedo comer 12 bistecs en una semana. Y aunque podría haber sartén frito uno de ellos , todavía estaba montando lo alto de freír con éxito camarones congelados al aire y quería ver si podía hacer lo mismo con el bistec congelado.

Y resulta que la freidora puede hacer un bistec decente. A pesar de la banda gris, fue increíblemente jugoso, con una buena cantidad de rosa en el centro, un sabor intensamente carnoso, grasa bien fundida y hermosos puntitos dorados. También se necesitaron 11 minutos (sin intervención) para cocinar, lo cual no es un factor sin importancia para alguien que acaba de regresar de una sesión de entrenamiento y está absolutamente hambriento. (Tampoco estoy seguro de que la mayoría de las personas puedan sentir una banda gris si tuvieran los ojos vendados. Tal vez esa sea una pregunta que valga la pena explorar en el futuro).

¿Fríe al aire una costilla bien marmolada, con hueso y súper gruesa? No. Pero el método se adapta bien a un solomillo congelado entre semana. (Nuevamente, no puedo enfatizar cuán jugosa fue esta cosa).


Filete congelado frito al aire

Muchas recetas de filete de freidora tienen la temperatura alrededor de 370 ℉, pero la aumenté a 400 ℉ para maximizar el dorado. (Después de cocinar algunos bistecs a diferentes temperaturas, descubrí que bajar la temperatura realmente no ayudaba a minimizar la banda gris, y a 370°F incluso hice que un bistec saliera gris y frío en el centro).

Ingredientes:

  • 1 bistec de solomillo congelado, de aproximadamente 8 onzas y 1-1/2 pulgadas de grosor
  • Aceite vegetal
  • Sal

Configure su freidora de aire a 400 ℉. Rocíe un poco de aceite en su bistec y frótelo para cubrirlo ligeramente. Sal generosamente. Coloque el bistec en la cesta de la freidora y cocine durante 11 minutos, volteándolo a la mitad. Su bistec puede cocinarse un poco más rápido o más lento según su tamaño y grosor, así que ajústelo según sea necesario y use un termómetro de lectura instantánea para encontrar el punto óptimo. (Recuerde: 125 ℉ es medio raro).