Tu Horóscopo Para Mañana

Estás friendo tu pollo en el aceite equivocado

  Imagen para el artículo titulado Estás friendo tu pollo en el aceite equivocado
Foto: Liudmyla Chuhunova (Shutterstock)

Muchos alimentos se pueden freír con excelentes resultados: pepinillos , papas, pequeñas pepitas de queso, pero nada se fríe como el pollo. Cuando está en su mejor momento, el pollo frito está caliente y jugoso por dentro y escarpado y crujiente por fuera. No es difícil freír el pollo, pero requiere mucho tiempo y deja una fina película de aceite en todas las superficies de la cocina. Si va a pasar por todo eso, debe hacerlo correctamente, y eso comienza con elegir el aceite correcto.


No existe un único aceite perfecto para freír pollo. Hay muchas buenas opciones para elegir, pero una buena grasa para freír pollo debe cumplir con tres criterios principales: debe ser barata, debe tener un alto punto de humo y no debe tener sabor.

El aceite para freír pollo debería ser barato

El pollo frito caro no solo es antitético a la naturaleza misma del plato, sino que nadie fríe una pequeña cantidad de pollo. Si vas a llenar tu hogar con el aroma del aceite para freír, que es menos agradable de lo que parece, deberías obtener una (gran) cantidad satisfactoria de pollo frito.

Una gran cantidad de pollo requiere una gran cantidad de aceite, al menos un cuarto o dos, dependiendo del tamaño de la olla para freír el pollo. (E incluso entonces, aún deberá trabajar en lotes). No malgaste su dinero en grasas sofisticadas. Freír pollo en salsa picante de pollo puede sonar tentador, pero es prohibitivamente costoso (para la mayoría) y probablemente no sabrá tan bien, lo que nos lleva convenientemente a nuestro siguiente criterio...

Obtenga un aceite con un punto de humo que sea más alto que su temperatura de fritura

Uno de los mayores delitos con la comida frita que uno puede cometer es freír a una temperatura demasiado baja, lo que provoca mordiscos empapados y tristes, pero freír en aceite quemado no es mejor. Para obtener resultados crujientes y crocantes, desea mantener su aceite entre 325 °F y 350 °F. Ese es el objetivo, pero dependiendo de qué tan hábil sea para controlar la salida de calor de los quemadores de su estufa, puede subir o bajar esas temperaturas mientras fríe. Agregar pollo frío a un aceite caliente hará que la temperatura baje cada vez, por lo que tendrá que jugar con las perillas durante el transcurso de la cocción para mantenerlo caliente (luego reajustar en la otra dirección para enfriarlo cuando inevitablemente sobrecompensar).


Usar un aceite con un punto de humo de 325°F (como schmaltz) o 350°F (como el aceite de coco sin refinar) puede parecer una buena idea, están dentro de nuestro rango, pero tratar de mantener su aceite exactamente a 325°F para schmaltz dará como resultado un empanado empapado, y un escalofrío momentáneo por encima de los 350 ℉ cuando se usa aceite de coco sin refinar o similar puede causar humo, lo que puede darle a su pollo un sabor acre y quemado. Elude todas estas tonterías y date un poco de margen de maniobra tomando un aceite con un punto de humo de 400 ℉ o más.

Cuanto menos sabor, mejor

Soy un gran fanático de usar bougie, aceites sabrosos en lugar de canola o vegetales en ciertos casos, como pistacho o aceite de oliva en mezclas en caja , pero no tienen cabida en el pollo frito. Estos aceites no solo son caros, sino que esos compuestos químicos sabrosos que los hacen tan buenos ni siquiera sobrevivirán a las altas temperaturas que están a punto de encontrar. Se quemarán o simplemente se quemarán, dándole a su pollo un sabor indeseable.


lo que quieres es un refinado aceite que ha sido procesado para eliminar cualquier cosa que pueda humear o quemarse a altas temperaturas. El aceite vegetal, el aceite de canola, la manteca de cerdo y la manteca vegetal (Crisco) son excelentes candidatos. El aceite de oliva virgen extra es complicado, ya que su punto de humo puede oscilar entre 350 ℉ y 410 ℉ , pero no lo usaría de todos modos, debido a su costo y sabor. (No quiero que mi pollo frito sepa a aceite de oliva). El aceite de maní refinado es otra buena opción. Tiene un punto de humo apropiadamente alto de 450 ℉ y no imparte ningún sabor a maní, pero es un poco más caro que los demás. (Si ese es tu favorito, aprovéchalo al máximo limpiándolo con gelatina entre lotes).

En caso de duda, tome algo barato y utilitario. El pollo frito nunca tuvo la intención de ser elegante.