Pavo ahumado es una de las formas más deliciosas que puede tomar un pavo, pero no todos tienen un ahumador (o incluso una parrilla). Afortunadamente, no necesitas uno. Puedes hacer tu propio pavo ahumado directamente en tu horno normal.
La mayoría de nosotros no logramos aprovechar completamente el poder o la utilidad de nuestros hornos. Uso el mío al menos una vez a la semana, pero tengo una amiga en Manhattan que usa el suyo para guardar ropa de verano, correo sin abrir y viejos libros de texto universitarios, pero estoy divagando. Ya sean de gas o eléctricos, de convección o convencionales, los hornos son aparatos prácticos y versátiles. Pueden hornear, asar y asar, y con un simple truco, también pueden ahumar.
Cuando digo 'fumar', no me refiero a la vez que prendiste fuego a tu horno porque te desmayaste y te olvidaste de tu pizza congelada. Tampoco estoy insinuando que su horno de repente se haya vuelto consciente de sí mismo y, para hacer frente a su existencia, haya comenzado a despertarse y hornear. Lo que quiero decir es que, sin mucho alboroto, puede hacer una deliciosa carne ahumada en el mismo horno que usa para almacenar ollas, sartenes, recipientes de plástico sin tapa y tal vez el correo.
Mi primer intento de convertir mi horno en un ahumador no salió muy bien. Mi apartamento se llenó de humo tan denso que parecía Látigo fresco , toda mi ropa tuvo que lavarse en seco o lavarse repetidamente para eliminar el olor, e incluso tres botellas de Febreze no pudieron ayudar a mi colchón, cortinas, alfombras o sofá. Cometí el terrible error de forrar el fondo de mi horno eléctrico convencional con papel de aluminio y colocar demasiadas astillas de madera seca encima. Estaban tan cerca del elemento calefactor que prácticamente comencé un incendio forestal. Los vecinos y el portero vinieron a comprobar. La vergüenza fue abrumadora; Menos mal que estaba programado para mudarme un par de meses después.
A continuación, me mudé a un apartamento en el sótano con una ventilación tan deficiente que no podía freír plátanos, pero insistí en perfeccionar este truco del horno y el ahumador, así que revisé un par de libros de texto de la escuela de chef. ¡Y ahí estaba! En el módulo que contiene 'métodos de calor', encontré un diagrama que mostraba una fuente de catering desechable llena hasta la mitad con astillas de madera remojadas previamente. Dentro, un estante, encima del cual yacía un trozo de carne. Lo probé, y funcionó excepcionalmente. Pero todavía no estaba satisfecho. (¿Quién me hizo daño?) Empecé a experimentar con otras formas de impartir un delicioso sabor ahumado y una suculenta jugosidad a mis carnes, especialmente al pavo (mi favorito, después del cerdo).
Antes de llegar a los trucos, una nota sobre las astillas de madera.
Dependiendo del sabor que esté buscando (y el tipo de proteína que esté fumando), hay varios tipos de astillas de madera a considerar. Está el mejor amigo de la barbacoa, el mezquite, con su inconfundible sabor acre y dulce. Está el nogal, que tiene matices a tocino y es ideal para tiempos de ahumado más prolongados. Y también tenemos madera de arce, roble, manzano, cerezo, nuez y guayaba, todos los cuales son suaves, con aromas semidulces y no tan atrevidos como el mezquite o el nogal.
Para el pavo ahumado, sugiero usar astillas de madera de arce, manzana o nuez. Estos le permitirán a su ave desarrollar un color marrón oscuro digno de Instagram e impartir una sutil dulzura y un delicado ahumado. En mi experiencia, si usa nogal o mezquite, no sabrá si está comiendo pavo o jamón. Has sido advertido. [ Nota del editor: Personalmente, me encanta el pavo con sabor a jamón.—Claire ]
Lo que sigue son dos formas de convertir su horno confiable en un ahumador, convirtiéndolo así en una superestrella del Día de Acción de Gracias. Además, fuera de los días festivos, podrá ahorrarse la decepción cuando su asador favorito se agote antes de las 2 p. m.
Para este método, necesitará una bandeja para hornear, un bandeja de catering desechable más angosto que la bandeja para hornear pero lo suficientemente grande como para contener el pavo y una rejilla de alambre.
Remoje las astillas de madera durante al menos 30 minutos antes de usarlas. (Para obtener los mejores resultados, déjelo en remojo durante dos o tres horas). ¡No amontone las astillas de madera! Asegúrate de que estén en una sola capa en el fondo de la sartén; de lo contrario, producirán demasiado humo, y la Sra. Singh en 8B te mirará de reojo en el ascensor durante semanas.
Después de esparcir las astillas de madera previamente remojadas en la bandeja para hornear, agregue aproximadamente 1/4 de taza del agua en la que se remojaron. Coloque la rejilla sobre la madera, seguida de la bandeja de catering desechable en la que ha perforado diez o 12 agujeros. en el uso de un cuchillo. Agregue el pavo a la bandeja perforada. Trabajando desde los lados de la bandeja para hornear hacia arriba, selle todo en papel de aluminio, asegurándose de haber creado un sobre hinchado pero bien cerrado. Asegúrate de que el papel aluminio no se adhiera al ave; quieres que el humo circule. Puede terminar usando un rollo completo de papel de aluminio de 25 pies, lo cual está bien.
Coloque en un horno calentado a 250°F y fume durante 30-40 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna sea de 160°F cuando se inserta un termómetro digital para carne en la parte más gruesa de la pechuga.
Divulgación completa: omita este método si alguna vez se ha quedado dormido mientras cocina, tiende a encender fácilmente las toallas de cocina o es propenso a crear pequeños incendios en la cocina en todas partes. (O al menos asegúrese de que haya un adulto responsable y sobrio). Creo que este método funciona un poco mejor con un horno de convección.
Necesitará una sartén de hierro fundido o un plato para hornear, un poco de papel de aluminio, un encendedor de cocina y astillas de madera seca.
Retire todas las rejillas del horno, luego tome dos de ellas. Inserte la primera rejilla de tal manera que el pavo quede posicionado en el centro del horno. Coloque la segunda rejilla debajo de esa y precaliente el horno a 250 ℉.
Cubra el fondo de la sartén de hierro fundido o la bandeja para hornear con un par de capas de papel aluminio. Siga esto con una sola capa de astillas de madera seca, que prenderá fuego con el encendedor de la cocina. Intenta encender cada uno. Una vez que las llamas se apaguen un poco, coloque la sartén debajo del pavo y cierre la puerta del horno. Manténgalo cerrado hasta que esté listo para probar la temperatura interna, que debe ser de 160 ℉ cuando se inserta un termómetro digital para carne en una pechuga. Debería tomarte de 30 a 40 minutos por libra para lograr una cocción perfectamente jugosa, todo sin poner un solo pie afuera.