Qué hacer si su pavo todavía está congelado

 Imagen para el artículo titulado Qué hacer si su pavo todavía está congelado
Foto: JKemperPhotographyLLC (Shutterstock)

Aquí estamos, el día antes del Día de Acción de Gracias, y tu pavo todavía está congelado. No importa que varios sitios web de alimentos hayan estado gritando sobre los tiempos de descongelación del pavo durante días, si no semanas, ahora. Siempre hay algunos rezagados que esperan hasta el miércoles o, mucho peor, el jueves por la mañana.


Descongelar un pavo completamente congelado en Acción de Gracias no es imposible (aunque no cenarás hasta muy tarde), pero no lo dejemos hasta entonces. Es miércoles y todavía estás a tiempo de descongelar tu pavo sin perder la cabeza.

El agua es tu amiga

Llenar el fregadero con agua fría y cambiarla cada media hora es una técnica estándar de descongelación. Por lo general, toma al menos media hora por libra. Puede iniciar el proceso con un rápido Baño de agua caliente de 10 minutos , luego cambie a agua fría para asegurarse de que su carne no caiga en la 'zona de peligro' y promueva el crecimiento bacteriano.

Si su pavo está casi descongelado, pero planeaba ponerlo en salmuera, puede continuar y colocarlo en una salmuera líquida en el refrigerador. La salmuera tendrá la misma temperatura que el aire en el refrigerador, pero el agua es mejor para conducir el calor que el aire, por lo que la salmuera ayudará a descongelar el ave mientras le da sabor.

Su circulador sous vide es su mejor amigo

Cocino al menos cuatro pavos cada noviembre mientras desarrollo recetas y, a veces, no tengo los tres o cuatro días completos necesarios para descongelar un ave de 12 libras, ni tengo tiempo para cambiar el agua cada media hora. En estos momentos recurro a mi circulador de inmersión.


Los circuladores Sous-vide no pueden enfriar el agua, pero pueden mantener el agua fría en movimiento y decirle la temperatura exacta del agua, negando la necesidad de cambiar el agua cada media hora. Esto ahorra agua (que no es barata) y tiempo.

El agua fría del grifo que sale del grifo promedio tiene una temperatura de alrededor de 45 °F, así que trate de mantenerla por ahí. Llene una cubeta grande con agua fría del grifo, ajuste la temperatura del circulador a 45°F y agregue hielo según sea necesario para que baje a esa temperatura. Encienda el circulador y deje que el agua se mueva y surque alrededor del ave. El pavo congelado evitará que la temperatura del agua suba; aunque el agua esté cinco grados por encima del límite superior del umbral de la zona de peligro, la carne en sí se mantendrá dentro del rango seguro durante bastante tiempo, y definitivamente ganó. No estarás en la zona de peligro durante dos horas.


Si comienza a sentirse un poco nervioso hacia el final de la descongelación, puede agregar un poco más de hielo y bajar la temperatura del circulador a 39°F. (También comencé el agua a alrededor de 60 °F, luego la bajé agregando hielo una vez que el pavo comienza a ablandarse). Usar el circulador de esta manera puede reducir el tiempo de descongelación y, considerando que mañana es el Día del Pavo, cada hora es preciosa.